Inhoudsopgave

Bouillon wecken doe je door de hete bouillon in schone weckpotten te gieten, deze goed af te sluiten en ze 30 minuten te verhitten bij 90 graden. Zo bewaar je zelfgemaakte bouillon maandenlang buiten de koelkast, zonder dat smaak of kwaliteit verloren gaat.

Wat je nodig hebt voor het wecken van bouillon

Gebruik alleen schone weckpotten met nieuwe of onbeschadigde rubberringen. Controleer de glazen potten op scheurtjes of barsten, want die kunnen breken bij verhitting. Een weckketel of grote pan met een rooster op de bodem is nodig om de potten in te zetten. Verder heb je metalen klemmen nodig om de deksels vast te zetten tijdens het weckproces.

De bouillon zelf moet goed ontvetten zijn voordat je hem inpot. Laat de bouillon na het trekken afkoelen in de koelkast. Het vet stolt dan bovenop en je kunt het er eenvoudig afhalen. Zo voorkom je dat er een dikke vetlaag in de pot terechtkomt, wat de smaak en houdbaarheid niet ten goede komt.

Stap voor stap bouillon wecken

Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:

  • Steriliseer de weckpotten door ze kort uit te koken of door ze leeg en open in een oven op 120 graden te zetten gedurende 15 minuten.
  • Verwarm de ontvette bouillon opnieuw totdat hij goed heet is, net tegen het kookpunt aan.
  • Giet de hete bouillon in de potten en laat een ruimte van ongeveer 2 centimeter vrij aan de bovenkant (de zogenoemde vulruimte).
  • Leg de rubberring op het deksel en sluit de pot met de metalen klemmen.
  • Zet de potten op het rooster in de weckketel of pan. Zorg dat ze niet direct op de bodem staan en niet tegen elkaar aan kloppen.
  • Vul de ketel met water tot net onder de dekselrand van de potten.
  • Breng het water langzaam aan de kook en houd de temperatuur op 90 graden zodra die bereikt is.
  • Weck de bouillon 30 minuten op 90 graden.
  • Haal de potten er daarna voorzichtig uit en laat ze afkoelen op een houten plank of opgerolde theedoek. Zet ze niet op een koud aanrecht, anders kunnen ze barsten.

Hoe weet je of het wecken gelukt is?

Na het afkoelen trek je de klemmen van de potten af. Een goed geweckte pot heeft een vacuüm gevormd: het deksel zit stevig vast en buigt licht naar binnen. Je kunt dit controleren door aan het midden van het deksel te duwen. Veert het op en neer, dan is er geen vacuüm en moet de pot meteen in de koelkast en snel gebruikt worden.

Soms slaagt een pot niet bij het eerste wecken. Dat kan komen door een beschadigde rubberring, een te volle pot of een pot die niet goed was afgesloten. Gooi zulke potten niet direct weg: controleer de ring, vul de pot opnieuw en weck hem zo snel mogelijk nogmaals.

Hoe lang is geweckte bouillon houdbaar?

Goed geweckte bouillon is op een koele, donkere en droge plek minstens 6 tot 12 maanden houdbaar. Bewaar de potten niet naast de oven of in een verwarmde kast. Etiket altijd je potten met de datum waarop je hebt geweckt, zodat je de oudste potten als eerste gebruikt.

Open je een pot en ruikt de bouillon zuur, gist of op een andere manier vreemd? Gebruik hem dan niet. Een pot die bij het openen geen “ploepend” geluid maakt (het vacuüm dat loskomt), is ook een teken dat er iets mis is gegaan.

Veelgemaakte fouten bij het wecken van bouillon

Eén van de meest gemaakte fouten is de potten te vol gieten. Zonder voldoende vulruimte kan de bouillon tijdens het wecken uitlopen, waardoor de afsluiting mislukt. Een andere valkuil is het gebruik van oude rubberringen. Die verliezen hun veerkracht en sluiten niet meer goed af. Koop elk jaar nieuwe ringen als je regelmatig weckt.

Potten die je rechtstreeks vanuit de koelkast in heet water zet, kunnen barsten door het temperatuurverschil. Laat potten altijd eerst op kamertemperatuur komen. En controleer na het wecken altijd of het vacuüm gelukt is, ook als je denkt dat alles goed is gegaan.

Bouillon wecken vraagt wat oefening, maar als je het eenmaal in de vingers hebt is het een betrouwbare methode om voor maanden op voorraad te zijn. De investering in een goede weckketel en degelijke potten betaalt zich snel terug, zeker als je regelmatig grote hoeveelheden bouillon trekt.