Inhoudsopgave

Prei wecken is een uitstekende manier om een grote oogst lang te bewaren. Bij het wecken verhit je de prei in afgesloten weckpotten, waardoor bacteriën worden gedood en de prei maandenlang houdbaar blijft. Heb je tientallen preien staan die je onmogelijk in één week kunt opmaken, dan is wecken een van de meest betrouwbare oplossingen.

Wat heb je nodig om prei te wecken?

Je hebt weckpotten nodig met nieuwe rubberen ringen en metalen klemmen of schroefdeksels. Gebruik altijd nieuwe ringen: oude ringen sluiten niet meer goed af en dat kan voor bederf zorgen. Verder heb je een grote pan nodig waar de potten in passen, of een speciale weckketel. Zorg dat de potten schoon en vetvrij zijn voor je begint.

  • Weckpotten (bijvoorbeeld van 0,5 of 1 liter)
  • Nieuwe rubberen ringen en klemmen
  • Een grote pan of weckketel
  • Keukenzout (optioneel, voor de smaak)
  • Een schone theedoek of tang om de potten uit het water te halen

Prei voorbereiden voor het wecken

Was de prei grondig, want tussen de bladlagen zit vaak zand en aarde. Snijd de wortels en de donkergroene bladpunten eraf. Het lichtgroene en witte deel gebruik je voor het wecken. Snijd de prei daarna in ringen van ongeveer 1 tot 2 centimeter dik.

Blancheer de preiringen voor je ze in de potten doet. Dat doe je door ze 2 tot 3 minuten in kokend water te leggen, daarna direct in koud water te dompelen. Blancheren stopt enzymen die de kleur en smaak anders achteruit laten gaan. Sla deze stap niet over: geblancheerde prei geeft een beter eindresultaat dan rauwe prei direct in de pot.

Stap voor stap prei wecken

Vul de weckpotten met de geblancheerde preiringen. Stop de prei stevig maar niet te hard in de potten, zodat er geen grote luchtbellen ontstaan. Voeg eventueel een halve theelepel zout toe per pot van 0,5 liter. Giet daarna kokend water over de prei tot ongeveer 1,5 centimeter onder de rand. Verwijder luchtbellen door voorzichtig langs de binnenkant van de pot te schuiven met een schone mes of spatel.

Sluit de potten af met de ringen en klemmen, en zet ze in de pan of weckketel. Zorg dat er genoeg water in de pan staat om de potten minstens voor twee derde onder water te zetten. Breng het water langzaam aan de kook.

Weck de prei op 90 graden Celsius gedurende 60 minuten. Meet de temperatuur als je een thermometer hebt, of houd het water net onder de kook. Na het wecken laat je de potten langzaam afkoelen in het water. Haal ze er pas uit als ze goed zijn afgekoeld.

Controleer de afsluiting na het wecken

Controleer na het afkoelen of alle potten goed zijn afgesloten. Bij potten met klemmen verwijder je de klemmen na het afkoelen en til je de pot voorzichtig op aan het deksel. Zit het deksel stevig vast, dan is de pot goed afgesloten. Bij een schroefdeksel zit het midden van het deksel iets ingedrukt als de pot goed dicht zit. Is een pot niet goed afgesloten, gebruik die dan direct en bewaar hem in de koelkast.

Hoe lang is geweckte prei houdbaar?

Goed geweckte prei is op een koele, donkere plek ongeveer 1 tot 2 jaar houdbaar. Een kelder, bijkeuken of donkere kast is ideaal. Schrijf de datum op de pot zodat je weet wanneer je hem hebt gemaakt. Eenmaal geopend bewaar je de prei in de koelkast en gebruik je hem binnen 2 tot 3 dagen.

Ruikt de prei bij het openen muf of zuur, of zie je belletjes en verkleuring die er niet horen, gooi de pot dan weg. Dat zijn tekenen dat de afsluiting niet goed was of dat er iets mis is gegaan tijdens het wecken.

Wecken kost wat tijd, maar je kunt meteen grote hoeveelheden verwerken. Met een paar uur werk berg je een hele oogst op en heb je de rest van het jaar geweckte prei bij de hand voor soepen, stamppotten en stoofgerechten.