Inhoudsopgave

Appelmoes inmaken betekent dat je zelfgemaakte appelmoes op hoge temperatuur verhit in goed afgesloten potten, zodat je hem maanden later nog kunt eten. Het werkt via het weckprincipe: door de combinatie van hitte en een luchtdicht deksel ontstaat een vacuüm dat bacteriën en schimmel buitenhoudt. Zeker als je veel appels van eigen boom hebt, is inmaken een uitstekende manier om niets te verspillen.

Wat je nodig hebt voor appelmoes inmaken

Je hebt niet veel nodig, maar wat je gebruikt moet wel schoon en geschikt zijn. Werken met halfbakken materiaal is de meest voorkomende oorzaak van mislukte inmaakpotten.

  • Weckpotten of jampotten met twist-off deksel (minstens 500 ml is handig)
  • Een grote pan met deksel, of een weckketel
  • Nieuwe deksels of weckringen (nooit hergebruiken als ze al eens gebruikt zijn)
  • Een schone theedoek of ovenhandschoenen
  • Appels, water, eventueel suiker en kaneel

Kies voor dit doel stevige, zure appels zoals Goudrenet, Elstar of Bramley. Zure appels bevatten van nature meer pectine en zijn minder zoet, wat de appelmoes meer karakter geeft. Zoete tafeläppels kun je ook gebruiken, maar dan is het resultaat slapper van structuur. Je hebt naar schatting zo’n 1 kilo appels nodig per pot van 500 ml eindproduct.

Appelmoes inmaken stap voor stap

Maak eerst de appelmoes klaar voordat je begint met inmaken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in stukken. Doe ze in een pan met een scheutje water (een paar eetlepels is genoeg) en laat ze op laag vuur gaar koken, met het deksel op de pan. Dit duurt meestal 15 tot 20 minuten. Voeg suiker en kaneel toe naar smaak en stamp of blend de appelmoes glad of grof, net wat je lekker vindt.

Steriliseer ondertussen de potten en deksels. Dat doe je door ze 10 minuten in kokend water te leggen, of kort in een oven van 100 graden. Droog ze NIET af met een theedoek, want daar zitten bacteriën op. Laat ze omgekeerd uitlekken op een schone ondergrond.

Schep de hete appelmoes direct in de hete potten. Laat bovenaan ongeveer 1 cm ruimte vrij. Sluit de potten direct goed af. Zet ze daarna in een pan met water (de potten moeten voor minstens twee derde onder water staan) en breng het water aan de kook. Laat ze bij een temperatuur van minstens 90 graden minstens 20 tot 25 minuten in het water staan. Dit is het eigenlijke inmaakproces.

Haal de potten uit het water en zet ze rechtop op een theedoek. Hoor je de deksels klikken terwijl ze afkoelen? Dat is een goed teken: het vacuüm trekt het deksel naar binnen. Controleer na het afkoelen of de deksels bol of hol staan. Een bol deksel dat meegeeft als je erop drukt, is niet goed afgesloten en die pot moet je alsnog direct gebruiken of weggooien.

Hoe lang is ingemaakte appelmoes houdbaar?

Correct ingemaakte appelmoes in een goed afgesloten pot is op een koele, donkere plek doorgaans 1 tot 2 jaar houdbaar. Een kelder of een kast zonder directe warmtebron werkt het beste. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem binnen 3 tot 4 dagen.

Let bij gebruik altijd even op de pot voordat je hem openmaakt. Een bol deksel, een vieze geur of zichtbare schimmel zijn signalen om de pot weg te gooien. Twijfel je, gooi het dan weg. Bederf door inmaken is niet altijd zichtbaar, maar kan ernstige gevolgen hebben.

Veelgemaakte fouten bij het inmaken van appelmoes

De meest voorkomende fout is koude appelmoes in koude potten scheppen. De temperatuurverschillen zijn dan te klein voor een goed vacuüm en de potten zijn ook minder goed gesteriliseerd. Altijd hot-in-hot werken: hete inhoud, hete pot.

Een tweede valkuil is oude of beschadigde deksels gebruiken. Deksels met een beschadigd rubber of een al eens gebruikt sealing-laagje sluiten niet meer goed af. Koop elk seizoen nieuwe deksels of weckringen, dat is de goedkoopste investering in een geslaagde pot appelmoes.

Tot slot: zet potten niet te dicht op elkaar in het weckwater. Het water moet goed kunnen circuleren. Als de potten elkaar raken, kan de warmteverspreiding ongelijkmatig zijn.

Appelmoes inmaken kost iets meer tijd dan de appelmoes gewoon in de vriezer gooien, maar de voordelen zijn er ook: je hebt geen vriesruimte nodig, de smaak en textuur blijven goed en een goed gevulde voorraadkast met eigen appelmoes geeft een tevreden gevoel dat de vriezer nooit helemaal evennaart.