Inhoudsopgave

Stoofperen inmaken is de beste manier om een overvloed aan peren maandenlang te bewaren zonder vriezer. Je kookt de peren in, sluit ze luchtdicht af in weckpotten of inmaakpotten, en hebt zo het hele jaar door een kant-en-klare, smaakvolle bewaarconserve. Het principe is eenvoudig: warmte doodt bacteriën en schimmels, en een goede afsluiting houdt ze buiten de deur.

Wat heb je nodig om stoofperen in te maken?

Gebruik bij voorkeur kleine, stevige stoofperen zoals Gieser Wildeman of Conference. Zachte peren zijn minder geschikt: ze vallen uit elkaar tijdens het koken. Zorg dat de peren rijp maar nog stevig zijn.

Verder heb je nodig:

  • Schone weckpotten of inmaakpotten met nieuwe rubberen ringen of nieuwe deksels
  • Een grote pan om de potten in te steriliseren
  • Water (verhouding: 100 ml water per 1 kg geschilde peren)
  • Optioneel: suiker, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs of rode wijn voor extra smaak

De verhouding water en peer is bewust klein. Met slechts een laagje water blijft de smaak geconcentreerd en worden de peren niet waterig. Je hoeft dus geen grote hoeveelheden vocht toe te voegen.

Stoofperen inmaken: het stappenplan

Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Laat de steeltjes zitten als je ze heel wil inmaken: dat ziet er mooi uit en ze blijven beter van vorm.
  2. Weeg de geschilde peren en meet daarop je water af. Bij 1 kg peer gebruik je 100 ml water.
  3. Doe de peren met het water en kruiden in een pan. Voeg eventueel suiker toe naar smaak, meestal 75 tot 150 gram per kilo peer.
  4. Kook de peren voor op laag vuur tot ze net zacht beginnen te worden, maar nog niet doorgaar. Dit duurt afhankelijk van de grootte en soort peer zo’n 20 tot 40 minuten.
  5. Vul de schoongemaakte potten met de warme peren en voeg het kookvocht toe, tot ongeveer 1 à 2 centimeter onder de rand.
  6. Sluit de potten goed af en zet ze in een grote pan gevuld met warm water. Het water moet tot minstens de helft van de potten komen, bij voorkeur tot de schouders.
  7. Breng het water aan de kook en laat de potten 20 tot 30 minuten op temperatuur staan (circa 90 graden). Dit is het steriliseren, ook wel “wecken” of “inmaken” genoemd.
  8. Haal de potten voorzichtig uit het water en laat ze ondersteboven afkoelen op een schone theedoek. Zo controleer je meteen of de deksel goed vastzit.

Hoe lang zijn ingemaakte stoofperen houdbaar?

Op een koele, donkere plek bewaard, zijn goed ingemaakte stoofperen minimaal een jaar houdbaar, vaak langer. Controleer voor gebruik altijd of de pot nog vacuüm zit: de deksel moet naar binnen gebogen zijn of bij een weckpot niet omhoog veren als je erop drukt. Is er twijfel, gooi de pot dan weg.

Eenmaal geopend, bewaar je de peren in de koelkast en gebruik je ze binnen drie tot vier dagen.

Veelgemaakte fouten bij het inmaken van stoofperen

De potten niet goed ontluchten is een klassieke fout. Gebruik altijd nieuwe ringen of deksels, zelfs als de oude er nog goed uitzien. Een beschadigde ring laat lucht door en dan bederft de inhoud alsnog. Zet de pot ook nooit direct op een koude ondergrond na het wecken: door het temperatuurverschil kan het glas springen.

Een andere valkuil is te veel vocht toevoegen. Zoals het recept aangeeft: 100 ml water per kilo geschilde peer is genoeg. Meer water verdunt de smaak en maakt de peren slap.

Tot slot: vul de potten niet te vol. Bij verhitting zet het vocht uit. Een rand van 1 à 2 centimeter voorkomt dat de pot overloopt of de deksel het begeeft tijdens het steriliseren.

Met de juiste voorbereiding en goede potten is stoofperen inmaken goed te doen, ook als je er nog nooit eerder mee hebt gewerkt. Het kost wat tijd, maar je hebt er de rest van het jaar plezier van.