Inhoudsopgave

Spinazie wecken is een betrouwbare manier om verse spinazie lang te bewaren zonder dat je de vriezer nodig hebt. Je blancheert de spinazie eerst, doet hem in gesteriliseerde weckpotten en verwarmt die potten vervolgens in een waterbad zodat ze vacuüm trekken. Zo blijft de spinazie maandenlang houdbaar.

Dit is een handige methode als je een grote oogst uit de moestuin hebt of als je in het seizoen goedkoop spinazie kunt kopen. Het vraagt wat tijd en voorbereiding, maar het resultaat is spinazie die je het hele jaar door kunt gebruiken in soepen, sauzen of als groente bij de warme maaltijd.

Wat je nodig hebt voor het wecken van spinazie

Zorg dat je alle benodigdheden klaar hebt staan voordat je begint. Je hebt het volgende nodig:

  • Verse spinazie (zo vers mogelijk, zonder gele of beschadigde bladeren)
  • Weckpotten met nieuwe rubberen ringen en deksels
  • Een grote kookpot voor het blancheren
  • Een weckketel of een grote pan met een rooster of theedoek op de bodem
  • Een tang of wecktang om de hete potten op te pakken
  • Zout (optioneel, naar smaak)

Controleer de weckpotten van tevoren op beschadigingen en barsten. Een beschadigde pot of een verouderde ring kan ervoor zorgen dat de pot niet goed vacuüm trekt. Gebruik altijd nieuwe rubberen ringen; die zijn goedkoop en voorkom je bederf.

Spinazie wecken: het stappenplan

Volg deze stappen voor een goed resultaat:

  • Stap 1: Spoelen. Spoel de spinazie meerdere keren grondig onder koud water. Spinazie bevat vaak zand of grond tussen de bladeren, dus wees hier niet snel mee klaar.
  • Stap 2: Blancheren. Doe de spinazie in een grote kookpot zonder water. Zet de pot op middelhoog vuur en laat de spinazie slinken. Dit duurt maar een paar minuten. Spinazie slinkt enorm: van een volle pot verse spinazie houd je een fractie over.
  • Stap 3: Uitlekken. Laat de geslokte spinazie goed uitlekken in een vergiet. Druk eventueel met een lepel het overtollige vocht eruit. Hoe minder vocht er in de pot zit, hoe beter.
  • Stap 4: Potten vullen. Vul de gesteriliseerde weckpotten met de spinazie. Laat bovenaan ongeveer 2 centimeter ruimte vrij (de zogenoemde kopruimte). Voeg eventueel een snufje zout toe. Veeg de rand van de pot schoon voor een goede afsluiting.
  • Stap 5: Potten sluiten. Leg de rubberen ring en het deksel op de pot en sluit hem af met de klemmen of schroefring.
  • Stap 6: Wecken. Zet de potten in de weckketel of een grote pan met warm water. Het water moet tot ongeveer 2 tot 3 centimeter onder de rand van de potten komen. Breng het water aan de kook en weck de spinazie op 100 graden Celsius gedurende 90 minuten.
  • Stap 7: Afkoelen. Haal de potten uit het water en laat ze afkoelen op een theedoek, niet op een koud oppervlak (dat kan temperatuurverschil voor barsten zorgen). Na het afkoelen trek je de potten vacuüm: je hoort een klikgeluid of het deksel buigt lichtjes naar binnen.

Hoe lang is geweckte spinazie houdbaar?

Goed geweckte spinazie is op een koele, donkere plek minimaal een jaar houdbaar. Bewaar de potten in een kelder, bijkeuken of kast waar het niet te warm wordt. Controleer voor gebruik altijd of de pot nog vacuüm is: het deksel moet stevig zitten en niet omhoog buigen. Als het deksel los is, ruikt de inhoud vreemd of zie je schimmel, gooi de pot dan weg.

Als de pot eenmaal open is, behandel je de spinazie als verse bereide groente. Zet de open pot in de koelkast en gebruik de inhoud binnen twee tot drie dagen.

Veelgemaakte fouten bij het wecken van spinazie

Een pot die niet vacuüm trekt is de meest voorkomende mislukking. Dit gebeurt meestal doordat de rand van de pot niet goed schoon was bij het sluiten, of doordat de rubberen ring beschadigd was. Controleer beide punten altijd voor je de potten sluit.

Te weinig wectijd is een andere valkuil. 90 minuten voelt lang, maar spinazie is een bladgroente die goed verhit moet worden om bacteriën en schimmels te doden. Sla deze tijd niet in.

Tot slot: weck spinazie altijd volledig gaar en geslonken. Rauwe spinazie in een pot wecken werkt niet goed, omdat de groente dan nog krimpt na het sluiten en er te veel lucht in de pot blijft.

Zodra je de methode eenmaal kent, is spinazie wecken een klusje van een middag dat je de rest van het jaar gemak oplevert. Je opent een pot, verwarm de inhoud even en hebt direct een portie groente klaar zonder gedoe.