Inhoudsopgave

Bruine bonensoep wecken is goed mogelijk en een prima manier om een grote pan soep langer te bewaren. Je vult de weckpotten met de afgekoelde soep, sluit ze af en verhit ze in een weckketel totdat de potten vacuüm zijn getrokken. Zo blijft je bruine bonensoep meerdere maanden goed, zonder vriezer.

Welke potten gebruik je voor het wecken van bruine bonensoep?

Je hebt twee veelgebruikte opties: ouderwetse weckpotten met een rubberen ring en een metalen klem, of moderne draaipotten met een twist-off deksel. Beide werken, maar let op de staat van het materiaal. Gebruik altijd nieuwe rubberen ringen bij de klassieke weckpotten, ook al lijken de oude ringen nog goed. Een beschadigde ring geeft geen goed vacuüm, en dan bederft de soep alsnog.

Vul de potten niet helemaal vol. Houd bij ouderwetse weckpotten minimaal twee tot drie centimeter ruimte vrij onder de rand. Bij draaipotten is één centimeter vaak voldoende, maar meer ruimte laten is nooit verkeerd. De soep zet uit tijdens het verhitten; als de pot te vol zit, perst de inhoud het deksel open en gaat het vacuüm verloren.

Stap voor stap bruine bonensoep wecken

Werk schoon en zorg dat alle materialen vooraf gewassen zijn. Bruine bonensoep bevat vlees en zetmeel, twee ingrediënten die snel bederven als het wecken niet goed verloopt.

  • Kook de bruine bonensoep volledig gaar en laat haar iets afkoelen, maar giet haar nog warm in de potten. Te koude soep duurt langer om op temperatuur te komen in de ketel.
  • Vul de potten tot de juiste hoogte (zie hierboven) en veeg de rand schoon met een vochtig doekje. Vetrestjes op de rand voorkomen een goede afsluiting.
  • Sluit de potten: klem de deksels op de weckpotten of draai de twist-off deksels stevig dicht.
  • Zet de potten in de weckketel en vul hem met water tot net onder de deksels. Leg een theedoek op de bodem zodat de potten niet direct op het metaal staan en niet kapotklapperen.
  • Breng het water langzaam aan de kook en laat de potten bij soep met vlees minstens 120 minuten wecken op 100 graden Celsius. Soep zonder vlees kan vaak met 90 minuten toe, maar bij bruine bonensoep met spek of worst kies je altijd voor de langere tijd.
  • Laat de potten afkoelen in de ketel of haal ze er voorzichtig uit en zet ze rechtop op een houten plank. Dek ze af met een theedoek zodat ze niet te snel afkoelen.
  • Controleer na volledige afkoeling of het deksel naar binnen is getrokken. Bij weckpotten: verwijder de klem en probeer het deksel op te tillen. Lukt dat niet, dan zit er vacuüm op. Bij twist-off deksels: het midden van het deksel is ingetrokken en geeft geen klik meer wanneer je erop drukt.

Hoe lang is geweckte bruine bonensoep houdbaar?

Goed geweckte bruine bonensoep is op een koele, donkere plek doorgaans zes tot twaalf maanden houdbaar. Bewaar de potten bij voorkeur in een kelder of donkere kast op kamertemperatuur of iets koeler. Licht en warmte versnellen de achteruitgang van kleur en smaak.

Controleer elke pot vóór gebruik. Is het deksel boller geworden, ruikt de soep bij het openen naar gisting of gist, of zie je schimmel? Gooi de pot dan weg zonder te proeven. Een pot die het vacuüm verloren heeft, is te herkennen aan een deksel dat los of bol zit. Twijfel je, weg ermee.

Valkuilen bij het wecken van bruine bonensoep

Bruine bonensoep is een dikke soep. Dat is precies waar het soms misgaat. Dikke soep geleidt warmte minder goed dan dunne soep, waardoor het midden van de pot langer nodig heeft om op temperatuur te komen. Gebruik daarom geen te grote potten: potten van één liter zijn ideaal. Grotere potten hebben meer wecktijd nodig en de kern bereikt mogelijk nooit de juiste temperatuur.

Een ander veelgemaakte fout is het wecken van soep die al koud is. Koude soep in een koude pot in koud water betekent dat de ketel veel langer nodig heeft om op temperatuur te komen. Begin liever met warme soep in warme potten en lauwwarm water in de ketel.

Let ook op bonen die nog niet volledig gaar zijn. Halvergare bruine bonen kunnen na het wecken een zandige of harde structuur houden. Kook de soep dus altijd volledig klaar voordat je gaat wecken.

Als alles goed gaat, heb je na een middag werken een voorraad bruine bonensoep die je gewoon uit de kast pakt wanneer je er zin in hebt. Warm de soep na het openen altijd goed door tot aan de kook, dan is ze ook bacteriologisch veilig om te eten.