Inhoudsopgave

Paprika inmaken doe je door de paprika’s schoon te maken, in stukken te snijden en in te leggen in een gekookt mengsel van azijn, water, suiker en zout. Het resultaat is een zoetzure paprika die je wekenlang kunt bewaren. Of je nu een grote oogst uit de moestuin hebt of gewoon altijd een pot achter de hand wilt hebben, inmaken is eenvoudiger dan het klinkt.

Wat je nodig hebt om paprika in te maken

Voor een flinke hoeveelheid zoetzure paprika gebruik je de volgende ingrediënten:

  • 1,5 kilogram paprika’s (elke kleur werkt)
  • 0,75 liter azijn (witte wijnazijn of gewone witte azijn)
  • 0,75 liter water
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels zout
  • 1 ui, in ringen
  • 2 laurierblaadjes

Met deze hoeveelheden vul je meerdere weckpotten van een halve liter. Zorg dat je potten en deksels goed schoon zijn. Steriliseer ze voor gebruik door ze tien minuten in kokend water te leggen of twintig minuten in een oven op 120 graden te zetten. Dat voorkomt dat bacteriën het inmaken verpesten.

Paprika inmaken: stap voor stap

Begin met het wassen van de paprika’s. Snijd ze open, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen of blokjes. Hoe dunner je snijdt, hoe zachter de paprika uiteindelijk wordt. Wil je meer bite, snijd dan iets groffer.

Breng vervolgens de azijn, het water, de suiker, het zout en de laurierblaadjes aan de kook in een ruime pan. Roer goed totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Voeg dan de paprikastukken en de uiringen toe en laat alles vijf minuten zachtjes meekoken. De paprika’s worden dan iets zachter, maar houden hun structuur nog.

Schep de paprika’s met een schone lepel in de gesteriliseerde potten. Giet daarna het hete azijnmengsel erover tot de paprika’s volledig onder staan. Laat zo min mogelijk lucht in de pot zitten. Sluit de potten direct en zet ze ondersteboven neer totdat ze zijn afgekoeld. Dat helpt bij het vormen van een vacuüm, waardoor de inhoud langer goed blijft.

Hoelang zijn ingemaakte paprika’s houdbaar?

Ongeopende potten bewaar je op een koele, donkere plek (een kelder of donkere kast) en ze blijven dan zo’n zes tot twaalf maanden goed. Heb je een pot eenmaal opengemaakt, zet hem dan in de koelkast en gebruik de inhoud binnen twee tot drie weken op. Controleer altijd of het deksel nog bol of hol staat; een bol deksel betekent dat het vacuüm is verloren en je de paprika’s beter kunt weggooien.

Variaties en extra smaak

Zoetzuur is de meest klassieke manier om paprika in te maken, maar je kunt makkelijk variëren. Voeg een gedroogd pepertje toe als je van een pittige toon houdt. Knoflookteentjes, peperkorrels of een takje tijm geven extra diepte aan de marinade. Wie een zoetere smaak wil, voegt iets meer suiker toe; wie het zuurder wil, vermindert de suiker of verhoogt de azijnverhouding licht.

Een mix van rode, gele en oranje paprika’s geeft een mooie kleurrijke pot. Groene paprika heeft een iets bitterdere smaak en past minder goed in een zoetzure pot, maar proef gerust wat je zelf lekker vindt.

Wanneer is inmaken juist niet handig?

Heb je maar twee of drie paprika’s over, dan is inmaken wat overdreven. De hoeveelheid azijn en suiker die je kookt, is eigenlijk bedoeld voor grotere batches. Met een handvol paprika’s kun je beter een snelle gemarineerde paprika maken die je twee tot drie dagen in de koelkast bewaart, zonder het hele inmaakproces. Inmaken loont pas echt als je een ruime voorraad hebt, bijvoorbeeld na een goede moestuinoogst of een grote aankoop op de markt.

Gebruik ook nooit beschadigde of zachte plekken in de paprika’s. Die versnellen het bederf in de pot, ook al liggen ze in azijn. Snijd beschadigde delen altijd weg of gooi die paprika’s apart weg voor je begint.

Paprika inmaken kost je in totaal ongeveer een uur, inclusief het steriliseren van de potten. De zoetzure paprika’s smaken goed op brood, door een salade, naast vlees of als onderdeel van een antipastobordje. Laat de potten na het inmaken minstens twee tot drie dagen staan voordat je ze opentrekt: de smaken hebben de tijd nodig om goed in te trekken.