Inhoudsopgave

Rabarber inmaken is een eenvoudige manier om de oogst te bewaren, zodat je ook buiten het seizoen kunt genieten van de friszure smaak. Je kunt rabarber invriezen, inmaken als moes, verwerken tot chutney of bewaren in siroop. De meest toegankelijke methode voor beginners is het maken van rabarbermoes die je in weckpotten bewaart.

Wat je nodig hebt voor het inmaken van rabarber

De basisingrediënten zijn eenvoudig: verse rabarberstelen, suiker en schone weckpotten of inmaakpotten met nieuwe deksels. Voor rabarbermoes gebruik je per kilogram rabarber ongeveer 150 tot 250 gram suiker. Hoeveel suiker je precies neemt, hangt af van je smaak: met minder suiker blijft de friszure toon sterker, met meer suiker wordt het minder wrang. Kinderen vinden het vaak lekkerder met iets meer suiker, volwassenen die van de zure smaak houden kunnen het aan de lage kant houden.

Verder heb je nodig:

  • Een grote pan
  • Weckpotten of twist-off potten (gesteriliseerd)
  • Een trechter (handig, maar niet verplicht)
  • Een schone theedoek

Rabarber inmaken als moes: stap voor stap

Schil de rabarberstelen niet, maar was ze goed en snijd ze in stukken van ongeveer 2 centimeter. Doe de stukken met de suiker in een pan en laat ze op laag vuur opkomen. Rabarber bevat veel vocht, dus je hoeft geen water toe te voegen. Roer regelmatig en laat de moes 10 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de stukken volledig uit elkaar zijn gevallen.

Terwijl de moes kookt, steriliseer je de potten. Dat doe je door ze 10 minuten in kokend water te zetten of 15 minuten in een oven op 100 graden. De deksels hou je in heet (niet kokend) water. Zorg dat de potten goed droog zijn voor je ze vult.

Schep de hete moes direct in de hete potten, tot bijna aan de rand. Veeg de rand schoon, sluit de pot meteen goed af en zet hem omgekeerd neer. Door het temperatuurverschil ontstaat er een vacuüm, waardoor de pot goed sluit. Na een kwartier zet je de potten weer rechtop. Hoor je de deksel “klikken”? Dan is het vacuüm geslaagd.

Hoelang is ingemaakte rabarber houdbaar?

Goed ingemaakte rabarbermoes in een vacuümgesloten pot is op een koele, donkere plek minstens een jaar houdbaar. Controleer voor gebruik altijd of de deksel nog naar binnen staat (vacuüm intact) en of de inhoud er normaal uitziet en ruikt. Staat de deksel bol of is er schimmel zichtbaar? Gooi de pot dan weg.

Na het openen bewaar je de moes in de koelkast en gebruik je hem binnen een week.

Andere manieren om rabarber in te maken

Naast moes zijn er meer opties. Invriezen is de snelste methode: snijd de rabarber in stukken, blancheer ze kort (2 minuten in kokend water, dan in ijswater), dep droog en vries in porties in. Zo blijft rabarber tot een jaar goed in de vriezer.

Voor een rabarber-chutney voeg je naast suiker ook azijn, ui, gember en eventueel rozijnen toe. Chutney smaakt goed bij kaas of vlees en is in gesloten potten op een koele plek eveneens maanden houdbaar. Rabarber inmaken in siroop (rabarber kort koken in suikerwater) is een andere optie, die je kunt gebruiken als basis voor drankjes of desserts.

Wil je rabarber drogen of fermenteren? Dat zijn minder gangbare methoden die meer techniek en aandacht vragen, maar ook mogelijk zijn als je de smaak wilt variëren.

De eenvoudigste keuze voor de meeste mensen blijft rabarbermoes in weckpotten: weinig ingrediënten, betrouwbaar resultaat en lang houdbaar. Gebruik altijd schone materialen en controleer het vacuüm na het afkoelen, dan heb je de rest van het jaar plezier van je oogst.