Inhoudsopgave

Wortel inmaken doe je door de wortel schoon te maken, in stukken te snijden en te bewaren in een azijnmengsel met water, suiker en zout. Het resultaat is een zoetzure, knapperige groente die weken houdbaar is in de koelkast. Of je nu grote oogsten wilt verwerken of gewoon een pittig gerecht wilt aanvullen, ingemaakte wortel is snel klaar en vereist geen speciale apparatuur.

Wat je nodig hebt om wortel in te maken

Voor een basisrecept heb je weinig nodig. De meeste ingrediënten staan waarschijnlijk al in je keuken. Dit heb je nodig voor ongeveer één grote pot (500 ml):

  • 3 à 4 middelgrote wortels (circa 300 gram)
  • 150 ml witte azijn of rijstazijn
  • 150 ml water
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel zout
  • Optioneel: knoflook, chili, gember, korianderzaad of laurierblad

Gebruik bij voorkeur witte azijn of rijstazijn voor een milde, zoetzure smaak. Appelazijn geeft een fruitigere toon, terwijl wijnazijn iets scherper uitpakt. Welke je kiest, hangt af van wat je er later bij eet. Rijstazijn werkt goed als je de ingemaakte wortel bij Aziatisch eten serveert.

Wortel inmaken: het stappenplan

Het proces is eenvoudig en duurt inclusief voorbereiding zo’n 20 minuten. De wachttijd daarna is minstens een paar uur, maar een nacht staat ideaal.

Stap 1: wortels voorbereiden. Schil de wortels en snij ze in dunne plakjes, julienne-reepjes of rondjes. Hoe dunner je snijdt, hoe sneller de azijn intrekt en hoe zachter het resultaat. Dunnere reepjes (julienne) geven de meest knapperige beet en zijn makkelijk te serveren bij vlees of salades.

Stap 2: pot steriliseren. Spoel een glazen weckpot of inmaakpot grondig om met kokend water. Dit verlengt de houdbaarheid en voorkomt dat er ongewenste bacteriën groeien. Je hoeft de pot niet apart te koken als je hem daarna in de koelkast bewaart en binnen drie tot vier weken opmaakt.

Stap 3: pekel maken. Doe azijn, water, suiker en zout in een steelpan en breng dit aan de kook terwijl je roert. Zodra de suiker en het zout zijn opgelost, haal je de pan van het vuur. Voeg hier eventueel je extra smaakmakers aan toe, zoals een gehalveerd teentje knoflook of een stukje verse gember.

Stap 4: wortels in de pot. Leg de wortelstukken stevig in de pot en giet de hete pekel erover tot alles onder staat. Sluit de pot en laat hem afkoelen op het aanrecht. Daarna in de koelkast.

Stap 5: wachten. Na minimaal vier uur zijn de wortels al lekker, maar een nacht staat geeft een vollere smaak. Na 24 uur zijn ze op hun best.

Hoe lang zijn ingemaakte wortels houdbaar?

In de koelkast zijn ingemaakte wortels gemaakt met de koude of warme azijnmethode (zonder vacuüm) tot drie à vier weken houdbaar. Zorg dat de wortels altijd onder de pekel staan, want zodra ze droog komen te staan, kunnen ze sneller bederven. Gebruik altijd een schoon vorkje of lepel als je iets uit de pot pakt.

Wil je ze langer bewaren, dan heb je een echte inmaaktechniek nodig waarbij de pot vacuüm wordt getrokken. Daarvoor verwarm je de gevulde, afgesloten pot in een waterbad van circa 85 graden Celsius gedurende 15 tot 20 minuten. Zo bewaarde potten zijn ongeopend tot een jaar houdbaar op een koele, donkere plek.

Smaakvariaties die goed werken

Het basisrecept is neutraal van smaak en past bij van alles. Maar met een paar kleine aanpassingen pas je de smaak aan op wat je wilt maken:

  • Aziatisch: rijstazijn, suiker, gember en een scheutje sesamolie na het afkoelen
  • Pikant: voeg een halve rode peper of wat chilivlokken toe aan de pekel
  • Mediterraan: wijnazijn, knoflook en een takje tijm of rozemarijn
  • Zoet: meer suiker en een beetje kaneel of steranijs voor bij wild of kaas

Wortel combineert ook goed met andere groenten in dezelfde pot. Komkommer, radijs of rode ui zijn populaire combinaties die dezelfde pekel gebruiken en vergelijkbare inmaaktijden hebben.

Wanneer is wortel inmaken juist minder handig?

Inmaken is ideaal als je een overschot aan wortels hebt of iets vooraf wilt klaarmaken. Het is minder geschikt als je wortels wilt bewaren voor warme gerechten, zoals soep of stoofpot. Door het azijn verandert de smaak flink en wordt de wortel minder geschikt om nog te koken. Wil je wortels lang bewaren voor gebruik in warme gerechten, dan is invriezen (na blancheren) een betere keuze.

Ingemaakte wortel is op zijn best als bijgerecht, topping op een broodje, aanvulling op een salade of begeleider van pittig eten. Probeer het een keer naast een curry of pulled pork en je begrijpt waarom het zo populair is geworden in de thuiskeuken.