Inhoudsopgave

Broccoli wecken is een goede manier om een oogst of aanbieding langer te bewaren, zonder in te leveren op smaak of voedingswaarde. Je blancheert de broccoli eerst kort, verdeelt hem over weckpotten en verhit de potten in een weckketel of grote pan. Zo blijft broccoli maanden houdbaar buiten de koelkast.

Waarom broccoli wecken?

Verse broccoli is maar een paar dagen houdbaar in de koelkast. Wecken lost dat op: mits correct gedaan, bewaar je geweckte broccoli minstens een jaar op een koele, donkere plek. Dat is handig als je een grote hoeveelheid in één keer hebt, bijvoorbeeld uit de moestuin of bij een aanbieding in de supermarkt.

Eén aandachtspunt: broccoli is een groente met een lage zuurgraad. Dat betekent dat je bij het wecken van broccoli altijd op hoge temperatuur moet werken (minimaal 100 °C, bij voorkeur met een hogedrukwecker of inkoker die dit haalt). Wecken in een gewone pan met kokend water op 80 of 90 °C is voor broccoli niet veilig genoeg om bacteriegroei volledig te voorkomen.

Broccoli wecken: het stappenplan

  1. Broccoli voorbereiden. Was de broccoli goed en snijd hem in kleine roosjes. Controleer op insecten tussen de roosjes; die verstoppen zich graag in de stelen.
  2. Blancheren. Kook de roosjes 3 tot 4 minuten in ruim kokend water. Schep ze daarna direct over in een bak met ijswater. Dit stopt het gaarproces en zorgt dat de broccoli zijn kleur en structuur behoudt.
  3. Potten vullen. Gebruik schone, foutloze weckpotten met nieuwe rubbers. Vul de potten met de geblancheerde broccoli en giet er heet water of een lichte bouillon over, tot ongeveer 2 centimeter onder de rand. Tap de potten even af om luchtbellen te verwijderen.
  4. Potten sluiten. Leg de rubber ringen en deksels op de potten en zet de klemmen vast. Gebruik geen potten met beschadigde rubbers.
  5. Wecken. Zet de gesloten potten in de weckketel of een grote pan met water. Het water moet tot minimaal de schouders van de potten komen. Verhit het water tot 100 °C en houd die temperatuur 90 tot 120 minuten aan. Bij een hogedrukwecker volg je de instructies van het apparaat op.
  6. Laten afkoelen. Haal de potten voorzichtig uit het water en zet ze rechtop op een theedoek. Laat ze volledig afkoelen zonder ze te bewegen. Controleer na afkoeling of de deksel goed vacuüm trekt (hij moet naar binnen gebogen zijn of een klik maken als je erop drukt).

Broccoli wecken als soep

Een populaire manier om broccoli te wecken is als soep. Je maakt dan een broccolisoep met aardappel, bouillon en kruiden, kookt dit geheel gaar en blendert de soep glad. Vervolgens vul je de weckpotten met de hete soep en weck je op dezelfde manier als hierboven beschreven. Het voordeel is dat je meteen een kant-en-klare maaltijd in de pot hebt die je alleen nog maar hoeft op te warmen.

Bewaren en gebruiken

Bewaar geweckte broccoli op een koele, donkere plek, zoals een kelder of kast weg van direct zonlicht. Controleer de potten voor gebruik altijd: zit de deksel nog strak en is het vacuum intact? Als een deksel naar buiten bol staat of de inhoud ruikt vreemd, gooi de pot dan weg zonder te proeven.

Geweckte broccoli is zacht van structuur door het lange verhittingsproces. Gebruik hem daarom bij voorkeur in soepen, stamppot, ovenschotels of sauzen, in plaats van als los groentegerecht.

Wecken van broccoli vraagt iets meer aandacht dan het wecken van zure producten zoals tomaten of jam, maar het resultaat is een pot zelfgemaakte groente die je het hele jaar door kunt gebruiken. Met de juiste temperatuur en schone materialen is het goed te doen.