Inhoudsopgave

Mandarijnen inmaken is een eenvoudige manier om het seizoen te verlengen en de zoete smaak van verse mandarijnen het hele jaar door te bewaren. Je hebt er weinig voor nodig: mandarijnen, suiker, water en eventueel wat extra smaakmakers zoals kaneel of cognac. Het resultaat is een pot met zachte, aromatische partjes die je kunt serveren bij desserts, in yoghurt of gewoon zo.

Wat heb je nodig?

Voor ongeveer één kilo mandarijnen gebruik je de volgende ingrediënten:

  • 1 kg mandarijnen
  • 600 g suiker
  • 1 liter water
  • 1 kaneelstokje
  • 10 cl cognac of whisky (optioneel)

De cognac of whisky is niet verplicht, maar geeft de ingemaakte mandarijnen een warmere, diepere smaak. Wil je het alcoholvrij houden, laat het dan gewoon weg. Het kaneelstokje zorgt voor een zachte kruidigheid die goed past bij de zoetige siroop.

Kies voor het inmaken bij voorkeur kleine, stevige mandarijnen zonder beschadigingen. Losse of zacht geworden exemplaren houden minder goed hun vorm tijdens het inmaken en kunnen de kwaliteit van de pot beïnvloeden.

Mandarijnen inmaken: stap voor stap

Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:

  • Stap 1: Pel de mandarijnen. Verwijder de schil en zoveel mogelijk van het witte vlies (mergpith) rondom de partjes. Dat witte laagje kan bitter smaken en trekt minder siroop op.
  • Stap 2: Maak de siroop. Breng het water en de suiker samen aan de kook in een pan. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg het kaneelstokje toe en laat de siroop een paar minuten zachtjes koken.
  • Stap 3: Voeg de mandarijnen toe. Leg de gepelde mandarijnen voorzichtig in de siroop. Laat ze op laag vuur een paar minuten meekoken, zodat ze de siroop kunnen opnemen zonder uit elkaar te vallen.
  • Stap 4: Voeg eventueel alcohol toe. Haal de pan van het vuur en roer de cognac of whisky erdoor als je die gebruikt.
  • Stap 5: Vul de potten. Schep de mandarijnen met een lepel in schone, gesteriliseerde weckpotten of inmaakpotten. Giet de hete siroop erover tot de vruchten volledig onder staan. Sluit de potten direct af.
  • Stap 6: Steriliseer de potten. Zet de gevulde, gesloten potten in een pan met heet water en verwarm ze tot ongeveer 85 tot 90 graden Celsius. Houd dit 20 tot 30 minuten aan. Dit is de weckstap die ervoor zorgt dat de potten vacuüm trekken en de inhoud lang houdbaar blijft.

Hoe lang zijn ingemaakte mandarijnen houdbaar?

Goed gesteriliseerde potten die vacuüm zijn getrokken, zijn op een koele, donkere plek tot wel een jaar houdbaar. Controleer altijd of het deksel naar binnen gebogen is (een teken van een goede vacuümafsluiting) voordat je een pot opent. Is het deksel bol of maakt het een popp-geluid bij openen zonder dat je verwacht dat het vacuüm al verbroken was, gooi de inhoud dan weg.

Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de mandarijnen binnen drie tot vijf dagen.

Veelgemaakte fouten bij het inmaken van mandarijnen

Een paar dingen gaan regelmatig mis. Ten eerste: potten niet goed steriliseren. Gebruik schone potten en spoel ze vlak voor gebruik uit met kokend water. Een pot die niet goed schoon is, kan bacteriën bevatten die het inmaaksel bederven.

Ten tweede: te weinig siroop. De mandarijnen moeten volledig onder de vloeistof staan. Vruchten die boven de siroop uitsteken, kunnen verkleuren of eerder bederven. Maak bij twijfel iets meer siroop dan je denkt nodig te hebben.

Ten derde: de vruchten te lang koken. Mandarijnen zijn zacht en vallen snel uit elkaar. Een paar minuten op laag vuur is genoeg. Overkoken levert een papperige pot op die er minder aantrekkelijk uitziet.

Wat doe je met ingemaakte mandarijnen?

Ingemaakte mandarijnen zijn veelzijdig. Je serveert ze bij vanille-ijs of panna cotta, mengt ze door een winterse yoghurt, of gebruikt ze als vulling in een taart. De overgebleven siroop is ook waardevol: gebruik hem als basis voor een cocktail, een limonade of als topping over pannenkoeken.

Wil je de smaak variëren, dan kun je naast kaneel ook een steranijs, een paar kruidnagels of een stuk vanillestokje toevoegen aan de siroop. Elk van die toevoegingen geeft de pot een heel ander karakter.

Mandarijnen inmaken kost je in totaal minder dan een uur en levert meerdere potten op die je lang kunt bewaren. Met goede potten, de juiste verhouding siroop en een correcte sterilisatiestap heb je een resultaat waar je de hele winter van geniet.