Inhoudsopgave

Perziken inmaken doe je door ze te schillen, in stukken te snijden en ze vervolgens in een suikersiroop te wecken. Het resultaat is een pot met zachte, zoete perziken die je maanden later nog kunt eten, lang nadat het seizoen voorbij is. Het is een klassieke methode die weinig ingrediënten vereist, maar waarbij de techniek het verschil maakt.

Wat je nodig hebt om perziken in te maken

Voor het inmaken van perziken heb je rijpe, stevige perziken nodig. Te zachte vruchten worden papperig na het wecken, te harde missen smaak. Kies bij voorkeur voor splitperziken (freestone), waarbij het vruchtvlees gemakkelijk van de pit loslaat. Verder heb je nodig:

  • Verse, rijpe perziken
  • Water en kristalsuiker (voor de siroop)
  • Weckpotten met nieuwe rubberringen
  • Een grote pan om te wecken
  • Een scherp mes en een pollepel

De verhouding voor een lichte suikersiroop is ongeveer 150 tot 200 gram suiker per liter water. Wil je een zoetere siroop, dan gebruik je tot 300 gram suiker per liter. Welke verhouding je kiest, hangt af van hoe zoet de perziken zelf al zijn en hoe je ze later wilt gebruiken.

Perziken schillen zonder gedoe

Het schillen gaat het gemakkelijkst met de blancheer-methode. Snijd met een mesje een kruisje aan de onderkant van elke perzik. Dompel de vruchten dan 30 tot 60 seconden in kokend water en leg ze daarna direct in een bak met ijswater. Door het temperatuurverschil laat de schil moeiteloos los. Trek hem er met je vingers af, te beginnen bij het kruisje.

Snijd de geschilde perziken doormidden en verwijder de pit. Je kunt de helften heel laten of in kwarten snijden, afhankelijk van de grootte van je potten en hoe je de perziken later wilt serveren. Helften zien er mooi uit, kwarten passen makkelijker in smalle potten.

Stap voor stap perziken inmaken

Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:

  • Maak je weckpotten schoon en steriliseer ze (een paar minuten in kokend water of in de oven op 100 graden).
  • Breng water met suiker aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur.
  • Schil en halveer de perziken zoals hierboven beschreven.
  • Leg de perzikstukken in de potten met de bolle kant naar beneden, zodat ze netjes passen.
  • Schenk de warme suikersiroop over de perziken, tot ongeveer 1 centimeter onder de rand.
  • Verwijder luchtbellen door zachtjes met een mes langs de binnenkant van de pot te gaan.
  • Sluit de potten af met een schone rubberring en de weckring of deksel.
  • Zet de potten in een grote pan, vul aan met water tot net onder de deksels en breng aan de kook.
  • Weck de potten 20 tot 25 minuten op 90 graden.
  • Haal de potten eruit, laat ze volledig afkoelen en controleer of de deksels goed zijn ingezogen.

Hoe lang zijn ingemaakte perziken houdbaar?

Goed geweckte perziken zijn op een koele, donkere plek minimaal 1 jaar houdbaar. Sommige mensen bewaren ze langer, maar de kwaliteit en smaak gaan na een jaar langzaam achteruit. Eenmaal geopend, bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen een paar dagen.

Controleer bij het openen altijd of de pot nog goed afgesloten is. Een deksel dat niet meer bol staat of een vreemde geur zijn signalen dat je de inhoud beter weg kunt gooien. Bij goed ingemaakte potten is het deksel ingetrokken en maakt het een zuigend geluid als je hem opentrekt.

Veelgemaakte fouten bij het inmaken van perziken

Een van de meest voorkomende fouten is werken met beschadigde of te rijpe vruchten. Die worden na het wecken snel papperig en verliezen hun vorm. Gebruik ook nooit oude rubberringen opnieuw: die sluiten niet meer goed af, waardoor de pot niet vacuüm trekt.

Een andere valkuil is de siroop te koud inschenken. Gebruik altijd warme siroop, zodat er geen te groot temperatuurverschil ontstaat in de pot. Koude vloeistof in een warme pot (of andersom) kan het glas doen barsten. Zorg ook dat je potten vrij van chips of barstjes zijn voor je begint.

Wil je een wat andere smaak, dan kun je een scheutje citroensap toevoegen aan de siroop. Dat houdt de kleur van de perziken mooi en voegt een frisse noot toe. Een vanillestokje of een kaneelstokje in de pot kan ook, al is dat een kwestie van smaak.

Zodra je de techniek een keer hebt doorlopen, gaat het snel. Een batch van vier tot zes potten maak je in minder dan een uur klaar, en daarna heb je de hele winter toegang tot de smaak van de zomer.