Inhoudsopgave

Druiven inmaken is een eenvoudige manier om je oogst langer te bewaren, of dat nu als sap, op siroop of in hun geheel is. De meest gangbare methode is druivensap inmaken: je kookt de druiven zonder extra water, perst het sap eruit en conserveert dat in steriele weckpotten of flessen. Zo heb je maanden later nog plezier van je zelfgekweekte of gekochte druiven.

Wat heb je nodig?

Je hebt geen speciale apparatuur nodig om druiven in te maken. Dit zijn de basisbenodigdheden:

  • Rijpe druiven (rode, blauwe of witte, allemaal geschikt)
  • Een grote pan
  • Een puntzeef of kaasdoek om het sap te persen
  • Steriele weckpotten of flessen met goed sluitende deksels
  • Eventueel suiker naar smaak

Kies bij voorkeur volledig rijpe druiven zonder beschadigingen. Onrijpe of beschimmelde druiven geven een minder goed resultaat en kunnen de houdbaarheid verkorten.

Druiven inmaken als sap: stap voor stap

Dit is de meest populaire manier om druiven in te maken. Het proces is simpel en vergt vooral geduld.

  1. Ris de druiven van de tros en gooi de steeltjes weg. Was de druiven grondig onder koud water.
  2. Doe de druiven in een grote pan zonder extra water toe te voegen. De druiven geven zelf voldoende vocht af.
  3. Breng op laag vuur aan de kook en laat ze zo’n 45 minuten zachtjes koken, totdat alle druiven zijn opengebarsten en het sap vrijkomt.
  4. Pers het mengsel door een puntzeef of kaasdoek. Druk goed aan om zo veel mogelijk sap op te vangen. Gooi de velletjes en pitten weg.
  5. Proef het sap en voeg eventueel een beetje suiker toe als de druiven wat zuur zijn. Roer goed door tot de suiker is opgelost.
  6. Verhit het sap opnieuw tot net tegen het kookpunt aan (ongeveer 85 tot 90 graden) en schenk het meteen in steriele, voorverwarmde weckpotten of flessen.
  7. Sluit de potten goed af en zet ze ondersteboven neer totdat ze volledig zijn afgekoeld. Zo ontstaat een vacuüm dat het sap conserveert.

Bewaar de afgesloten potten op een koele, donkere plek. Ongeopend is het sap doorgaans zeker een jaar houdbaar. Een geopende pot zet je in de koelkast en gebruik je binnen een paar dagen.

Druiven inmaken op siroop of in pekel

Wil je de druiven heel bewaren in plaats van als sap? Dan kun je ze inmaken op suikersiroop. Maak een siroop van gelijke delen water en suiker, breng dat aan de kook en laat het even doorkoken. Doe de gewassen, van tros gehaalde druiven in steriele weckpotten, giet de hete siroop erover tot de druiven volledig onder staan en sluit de potten direct af. Verwerk ze daarna eventueel in een weckketel (20 minuten bij 85 graden) voor een langere houdbaarheid.

Er bestaat ook een hartige variant waarbij je druiven inlegt in een pekel van water, azijn en zout, eventueel aangevuld met kruiden zoals tijm of rozemarijn. Dit past goed bij kaas of vleeswaren. Deze methode is minder gangbaar maar zeker de moeite waard als je iets bijzonders zoekt.

Veelgemaakte fouten bij het inmaken van druiven

De grootste valkuil is werken met niet-steriele potten. Restanten van vet, zeep of water in de pot kunnen schimmelvorming veroorzaken, ook al is alles verder goed gedaan. Steriliseer je potten daarom altijd: kook ze uit in een pan met kokend water of zet ze 10 minuten in een oven op 120 graden.

Een tweede veelgemaakte fout is het sap te lang of te hard koken nadat je het hebt geperst. Daardoor verlies je aroma en kleur. Verhit het sap alleen tot net onder het kookpunt voordat je het in de potten schenkt.

Let ook op de hoeveelheid druiven. Druiven bevatten veel vocht, maar je verliest een aanzienlijk deel bij het persen. Reken als vuistregel op ongeveer 1 liter sap per kilo druiven, afhankelijk van het ras en de rijpheid.

Druiven inmaken is geen ingewikkeld proces, maar vereist wel nauwkeurig werken met hygiëne en temperatuur. Doe je dat goed, dan heb je een smakelijk, zelfgemaakt product dat je het hele jaar door kunt gebruiken, van limonade tot saus of een basis voor gelei.