Inhoudsopgave

Radijs inmaken is eenvoudig en kost maar een kwartier voorbereiding. Je snijdt de radijsjes in dunne plakjes, maakt een pekeloplossing van azijn, water, zout en suiker, en zet ze in een schone pot. Na een paar uur in de koelkast zijn ze al klaar om te eten. Hieronder vind je het volledige recept, handige tips en antwoorden op veelgestelde vragen.

Wat heb je nodig om radijsjes in te maken?

Voor een pot ingemaakte radijs heb je maar een paar basisingrediënten nodig. De meeste liggen waarschijnlijk al in je keuken.

  • 1 bosje radijsjes (ongeveer 200 gram)
  • 100 ml witte azijn of rijstazijn
  • 100 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • Optioneel: peperkorrels, knoflook, chili of dille voor extra smaak

Gebruik bij voorkeur een schone glazen pot met deksel van minstens 300 ml. Een weckpot of een oude jampot werkt prima. Zorg dat de pot echt schoon is, anders bederft de inhoud sneller.

Radijs inmaken: het stappenplan

Was de radijsjes grondig onder koud water. Verwijder het worteltje en het loof. Snijd de radijsjes daarna in dunne plakjes van ongeveer 2 tot 3 millimeter dik. Gebruik hiervoor een mandoline als je die hebt, want die geeft de mooiste, gelijkmatige plakjes. Let goed op je vingers bij een mandoline, want het mes is extreem scherp. Een gewoon koksmes werkt ook, maar vraagt wat meer geduld.

Doe de plakjes in de schone pot. Verhit het water, de azijn, het zout en de suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer goed door totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Dat duurt meestal een minuut of twee. Hoef je het mengsel niet te laten koken, warm is voldoende.

Giet de warme vloeistof over de radijsjes in de pot. Zorg dat de plakjes volledig onder staan. Voeg eventueel de extra smaakmakers toe, sluit de pot en laat hem afkoelen op het aanrecht. Zet de pot daarna in de koelkast.

Wanneer zijn ze klaar en hoe lang zijn ze houdbaar?

Na ongeveer twee uur in de koelkast zijn de radijsjes al eetbaar. Ze hebben dan een licht zure smaak en zijn nog redelijk knapperig. Na een nacht zijn ze beter ingetrokken en zachter van structuur. De meeste mensen vinden ze na 12 tot 24 uur het lekkerst.

Goed afgedekt in de koelkast zijn ingemaakte radijsjes ongeveer een week houdbaar. Let op: de vloeistof kleurt door het rode pigment van de schil al snel roze of rood. Dat is volkomen normaal en heeft geen invloed op de smaak of veiligheid.

Waarmee eet je ingemaakte radijs?

Ingemaakte radijsjes passen bij veel gerechten. Ze zijn populair als topping op taco’s, bowls en sushi-achtige gerechten vanwege hun frisse, zure smaak. Ook op een broodje pulled pork of een salade geven ze een fijne tegenhanger aan vette of rijke smaken. In de Aziatische keuken worden ze regelmatig geserveerd naast rijstgerechten of als bijgerecht bij ramen.

Wil je een zoetere variant? Vergroot dan de hoeveelheid suiker iets, bijvoorbeeld twee theelepels in plaats van één. Wil je het juist pittiger? Voeg een halve gedroogde chilipeper toe aan de pot.

Veelgemaakte fouten bij het inmaken van radijs

De plakjes te dik snijden is de meest voorkomende fout. Dikke stukken nemen de pekel minder goed op en blijven te mild van smaak. Dunner is echt beter hier.

Een andere valkuil: de pot niet goed afsluiten of niet volledig koelen. Laat de pot nooit te lang op kamertemperatuur staan nadat de vloeistof is afgekoeld. Zet hem meteen in de koelkast om bederf te voorkomen.

Tot slot: gebruik geen metalen pot of bak. Azijn reageert met metaal en dat kan een nare smaak geven. Glas is altijd de beste keuze.

Radijs inmaken is een snelle manier om een bosje radijsjes langer te bewaren én smakelijker te maken. Met een basispekeltje en een halfuur werk heb je een pot vol friszure plakjes die je een week lang kunt gebruiken als topping, bijgerecht of snack.