Inhoudsopgave

Kersen inmaken is een eenvoudige manier om de oogst te bewaren en maanden later nog te genieten van de smaak van verse zomerkersen. Je steriliseert de kersen in glazen potten, zodat ze zonder koeling lang houdbaar blijven. Met de juiste aanpak heb je binnen een middag een voorraad voor het hele jaar.

Wat heb je nodig?

Kies voor stevige, rijpe kersen zonder beschadigingen. Zacht of overrijp fruit leent zich minder goed voor het inmaken, omdat de kersen snel uit elkaar vallen tijdens het verhitten. Verder heb je nodig:

  • Schone weckpotten of inmaakpotten met rubberen ring en deksel
  • Een ontpitter (bij stevige kersen sterk aan te raden)
  • Suiker en water voor de suikeroplossing
  • Een grote pan om de potten in te steriliseren

De verhouding voor de suikeroplossing is doorgaans 200 tot 300 gram suiker per liter water, afhankelijk van hoe zoet je het wilt. Heb je erg zoete kersen, dan volstaat ook minder suiker.

Kersen inmaken: het stappenplan

Was de kersen grondig en verwijder de steeltjes. Ontpit ze daarna. Een ontpitter werkt het snelst en voorkomt dat de kersen te veel kneuzen. Zachte kersen kun je ook met de pit inmaken, maar houd er dan rekening mee dat je ze later niet zo makkelijk kunt eten.

  1. Steriliseer de potten. Was de weckpotten en deksels goed af en kook ze kort uit in heet water. Zo verklein je de kans op bederf.
  2. Maak de suikeroplossing. Los de suiker op in heet water en laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm.
  3. Vul de potten. Leg de ontpitte kersen stevig maar voorzichtig in de potten. Laat bovenaan ongeveer 1 tot 2 centimeter ruimte vrij.
  4. Giet de suikeroplossing erbij. Zorg dat de kersen volledig onder staan. Tikkel met de pot op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
  5. Sluit de potten. Zet de rubberen ringen goed en sluit de deksels.
  6. Steriliseer de gevulde potten. Zet ze in een grote pan met water. Het water moet de potten tot aan de schouders omgeven. Verwarm het geheel tot 85 graden Celsius en houd die temperatuur 20 tot 30 minuten vast.
  7. Laat afkoelen. Haal de potten uit het water en laat ze op een theedoek afkoelen. Je hoort de deksels vaak “klikken” als het vacuüm zich vormt. Dat is een goed teken.

Variaties: met alcohol of kruiden

Naast de klassieke methode met suikerwater kun je kersen ook inmaken in alcohol. Gebruik daarvoor brandewijn of een neutrale sterke drank van minimaal 40%. Vul de potten met kersen (met pit voor meer smaak), voeg suiker toe naar smaak en giet de alcohol erover. Deze potten hoef je niet te steriliseren, omdat de alcohol zelf conserveert. Laat ze minstens vier tot zes weken op een donkere plek staan voor de beste smaak.

Je kunt de suikeroplossing ook een extra dimensie geven met een kaneelstokje, een vanillepeul of een paar kruidnagels. Laat de suikeroplossing dan eerst vijf minuten met de kruiden meekoken, en zeef ze er daarna uit voordat je de vloeistof over de kersen giet.

Hoe lang zijn ingemaakte kersen houdbaar?

Goed gesteriliseerde potten die een vacuüm hebben gevormd, zijn op een koele en donkere plek minstens een jaar houdbaar. Controleer voor gebruik altijd of het deksel nog naar binnen getrokken zit. Staat het bol of ruikt de inhoud vreemd na het openen, gooi de pot dan weg. Een pot die eenmaal open is, bewaar je in de koelkast en gebruik je binnen een week.

Mis je de klik bij het afkoelen, dan heeft zich geen goed vacuüm gevormd. Bewaar die pot in de koelkast en gebruik hem als eerste, binnen een paar weken.

Kersen inmaken kost wat tijd, maar levert een pot vol zomersmaak op die je in de winter kunt gebruiken voor taarten, yoghurt of als bijgerecht bij wild en gevogelte. Begin met een kleine hoeveelheid kersen als je het voor het eerst doet, zodat je de techniek kunt oefenen zonder risico op grote voedselverspilling.