Inhoudsopgave

Peren inmaken is een eenvoudige manier om een overvloed aan rijpe peren langer te bewaren. Je kookt de peren gaar in een gekruide suikeroplossing en slaat ze op in gesteriliseerde weckpotten. Zo heb je maanden later nog een heerlijk potje fruit op de plank staan.

Wat je nodig hebt voor peren inmaken

Voor ongeveer één liter ingemaakte peren heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 kilo peren
  • 1 liter water
  • 200 ml witte wijn
  • 500 gram suiker
  • 4 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 vanillestokje
  • sap van een halve citroen

Het citroensap is niet alleen voor de smaak. Het helpt voorkomen dat de peren bruin worden zodra je ze schilt. Houd een kom met water en een scheutje citroensap klaar terwijl je de peren verwerkt; leg de geschilde peren er meteen in.

De witte wijn geeft de suikeroplossing extra diepte en een licht fruitige smaak. Wil je geen alcohol gebruiken, vervang hem dan gewoon door extra water. Het eindresultaat smaakt iets minder complex, maar werkt prima.

Stap voor stap peren inmaken

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten of laat ze heel als ze klein zijn. Leg de stukken direct in het citroenwater zodat ze niet verkleuren.

Breng het water, de witte wijn en de suiker in een ruime pan aan de kook. Roer totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg dan de steranijs, kaneelstokjes en het vanillestokje toe. Laat de siroop een paar minuten zacht doorkoken zodat de kruiden hun smaak afgeven.

Laat de peren vervolgens in de siroop meekoken. Kleine stukken hebben zo’n 5 minuten nodig; grotere kwarten of hele peren tot wel 10 à 15 minuten. Prik met een vork om de gaarheid te checken: de peer moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.

Schep de peren met een schuimspaan in vooraf gesteriliseerde weckpotten. Giet de hete siroop er direct overheen tot de rand. Sluit de potten meteen goed af.

Potten steriliseren: zo doe je het goed

Steriliseren is de stap die veel mensen overslaan, maar het bepaalt hoe lang je ingemaakte peren houdbaar zijn. Was de potten en deksels grondig af en zet ze daarna 10 minuten in een oven op 120 graden Celsius. Je kunt ze ook in een grote pan met kokend water leggen. Laat ze pas gebruiken als ze volledig droog zijn van de hitte, niet afgedroogd met een doek.

Hoe lang zijn ingemaakte peren houdbaar?

Correct ingemaakte peren in goed gesteriliseerde, luchtdicht afgesloten potten zijn op een koele, donkere plek doorgaans 6 tot 12 maanden houdbaar. Controleer altijd het deksel voordat je een pot opent: als het deksel naar boven bolt of er een vreemde lucht uit de pot komt, gooi de inhoud dan weg.

Een geopende pot bewaar je in de koelkast en verwerk je binnen een week.

Welke peren zijn het meest geschikt?

Niet elke peer houdt zijn vorm tijdens het koken. Stevige soorten zoals Conference of Doyenné du Comice zijn de beste keuze: ze worden zacht maar blijven intact. Gebruik bij voorkeur peren die net rijp zijn, niet overrijp. Overrijpe peren worden snel papperig in de pot en dat is niet prettig.

Heb je een grote oogst uit de tuin? Dan kun je de hoeveelheden eenvoudig vermenigvuldigen. Houd de verhouding van suiker en water gelijk voor een betrouwbaar resultaat.

Ingemaakte peren passen goed bij yoghurt, een stuk kaas, of naast wild en gevogelte. Het is een bewaarklassieker die je met weinig moeite zelf maakt, en die elke keer beter smaakt dan wat je in de winkel vindt.