Inhoudsopgave

Aardbeien inmaken is een eenvoudige manier om de smaak van verse aardbeien het hele jaar door te bewaren. Je hebt maar drie ingrediënten nodig: aardbeien, water en suiker. Met een basisrecept van 1 kg aardbeien, 1 liter water en 300 gram suiker zet je al een mooie voorraad in.

Wat heb je nodig om aardbeien in te maken?

Voor het inmaken van aardbeien gebruik je weckpotten of andere luchtdichte inmaakpotten. Zorg dat de potten schoon en steriliseerd zijn voordat je begint. Dat doe je door ze even in kokend water te dompelen of ze leeg in de oven op 100 graden te zetten voor zo’n tien minuten.

  • 1 kg verse aardbeien
  • 1 liter water
  • 300 gram suiker
  • Schone weckpotten met rubberen ringen en deksels
  • Een grote pan

Kies rijpe maar stevige aardbeien. Te zachte of overrijpe vruchten worden al snel papperig in de pot. Kleine aardbeien kun je heel laten; grotere snijd je doormidden voor een mooier resultaat in de pot.

Stap voor stap aardbeien inmaken

Was de aardbeien grondig en verwijder de groene steeltjes. Leg ze daarna even op een schone doek om droog te worden. Tegelijkertijd verwarm je het water in een pan en los je de suiker daarin op. Dit suikerwater heet ook wel de inmaaksuiker of siroop en zorgt voor smaak en conservering.

Vul de schoongemaakte potten met de aardbeien. Druk ze niet te stevig aan; laat ruimte voor de siroop. Giet daarna de warme suikersiroop over de aardbeien, zodat ze volledig onderstaan. Laat boven in de pot nog een kleine ruimte van ongeveer een centimeter vrij.

Sluit de potten goed af en zet ze in een grote pan met water. Het water moet tot minstens een centimeter boven de potten staan. Breng het water langzaam aan de kook en houd de potten zo’n 20 tot 30 minuten op temperatuur rond de 85 tot 90 graden. Dit proces heet wecken of inmaken en zorgt ervoor dat bacteriën en gistcellen worden gedood.

Haal de potten daarna voorzichtig uit het water en laat ze langzaam afkoelen op een houten plank of theedoek, nooit op een koud aanrecht (door het temperatuurverschil kunnen potten springen). Controleer na het afkoelen of de deksel naar binnen is getrokken. Dat is het teken dat de pot goed vacuum is gegaan.

Hoe lang zijn ingemaakte aardbeien houdbaar?

Goed ingemaakte aardbeien zijn op een koele, donkere plek minstens een jaar houdbaar. Bewaar ze bij voorkeur in een kelder of koele kast. Eenmaal geopend, zet je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen een paar dagen.

Controleer bij het openen altijd de geur en de kleur. Als de deksel niet meer vacuum zit (hij veert op en neer als je erop drukt), eet de inhoud dan niet meer. Een vacuümdeksel is bol of plat, niet hol.

Meer of minder suiker: wat zijn de gevolgen?

Je kunt de hoeveelheid suiker aanpassen naar smaak. Met minder suiker (bijvoorbeeld 150 gram per liter water) worden de aardbeien minder zoet, maar de houdbaarheid kan iets korter zijn. Met meer suiker (tot zo’n 400 gram per liter) smaken ze zoeter en blijven ze iets steviger van structuur. Gebruik je helemaal geen suiker, dan werkt het inmaken technisch nog steeds, maar de smaak is vlakker en de aardbeien worden sneller zacht.

Wil je een kruidige twist, voeg dan een vanillestokje of een kaneelstokje toe aan de siroop. Die trekt zijn smaak af in het suikerwater en geeft de aardbeien een extra laagje smaak zonder dat je extra suiker nodig hebt.

Ingemaakte aardbeien zijn heerlijk op yoghurt, door een dessert of als vulling voor een taart. Door het inmaken zelf houd je bovendien veel meer controle over wat er in de pot zit dan bij kant-en-klare producten uit de winkel.