Inhoudsopgave

Soep wecken is mogelijk, maar vraagt om een goede techniek om het veilig te doen. Je verwarmt de gevulde weckpotten in een waterbad op hoge temperatuur, zodat de soep lang houdbaar blijft zonder koeling. Het belangrijkste om te weten: soep met vlees, bonen of aardappelen vereist een hogere temperatuur dan alleen een groentebouillon, en dat heeft ook gevolgen voor de smaak.

Wat heb je nodig om soep te wecken?

Je hebt weckpotten nodig met nieuwe rubberen ringen en goed sluitende klemmen. Gebruik geen potten met beschadigde ringen, want een slechte afsluiting maakt het proces onveilig. Verder heb je een grote pan nodig waar de potten rechtop in passen, of een speciale weckketel met rooster. Het rooster is handig: zo komen de potten niet direct op de bodem te staan en verwarmen ze gelijkmatiger.

Zorg ook dat je potten en deksels van tevoren steriliseert door ze kort in kokend water te zetten. Dat verlaagt de kans op bederf na het wecken.

Soep wecken stap voor stap

  • Maak je soep zoals gebruikelijk, maar kook hem iets korter dan je normaal zou doen. Tijdens het wecken gaart de soep namelijk nog verder door.
  • Vul de schone weckpotten met warme soep. Laat ongeveer twee centimeter ruimte aan de bovenkant vrij.
  • Sluit de potten met de rubberen ring, het deksel en de klemmen.
  • Zet de potten op het rooster in de pan en vul de pan met warm water tot net onder de rand van de potten.
  • Breng het water aan de kook en houd de temperatuur op minimaal 100 graden Celsius.
  • Laat de potten de vereiste tijd staan (zie hieronder) en haal ze daarna voorzichtig uit het water.
  • Laat de potten volledig afkoelen op een houten plank of handdoek, niet op een koud aanrecht.
  • Controleer na het afkoelen of de deksels goed naar binnen zijn getrokken. Dat is het teken dat het vacuüm goed zit.

Hoe lang moet soep wecken?

De wecktijd hangt af van wat er in de soep zit. Eenvoudige groente- of tomatenbouillon weck je minimaal 30 minuten op 100 graden. Soep met vlees, peulvruchten of zetmeel (zoals aardappelen of pasta) heeft een langere tijd nodig, vaak 60 tot 90 minuten op 100 graden. Sommige bronnen raden voor vleessoepen een snelkookpan of autoclaaf aan, omdat je daarmee hogere temperaturen (boven de 100 graden) bereikt en de kans op bacteriën verder verkleint.

Gebruik je een gewone pan op het fornuis? Houd dan 100 graden Celsius aan als ondergrens en ga voor vlees en bonen eerder richting de 90 minuten. Korter wecken bij lagere temperaturen vergroot het risico op bederf, ook al lijkt de pot goed gesloten.

De smaak verandert: houd daar rekening mee

Een punt dat veel mensen onderschatten: soep wecken verandert de smaak. Door de lange verhitting worden groenten zachter, smaken kruiden anders en kan de soep wat flauwer of juist intenser worden. Dat betekent niet dat het resultaat slecht is, maar het is wel anders dan vers. Het helpt om de soep voor het wecken iets minder sterk te kruiden, zodat je na het opwarmen nog kunt bijsturen. Pasta en rijst in soep worden ook snel papperig. Voeg ze liever pas toe bij het opwarmen, niet voor het wecken.

Wanneer is geweckte soep niet meer goed?

Controleer de pot altijd voordat je hem opent. Tekenen dat er iets mis is: het deksel staat bol in plaats van naar binnen, er spuit lucht of vocht uit bij het openen, of de soep ruikt vreemd. Gooi de pot in dat geval weg zonder te proeven. Goed geweckte soep is bij een donkere en koele bewaarplaats doorgaans 6 tot 12 maanden houdbaar, maar het is verstandig om potten te daten en als eerste de oudste te gebruiken.

Soep wecken loont als je grote hoeveelheden soep maakt en niet alles tegelijk wilt gebruiken. Zorg voor de juiste temperatuur, de juiste tijd en goede potten, en je hebt een makkelijke maaltijd die je later gewoon opwarmt. Let op de smaakverandering en pas je recept daar van tevoren op aan, dan kom je zelden voor verrassingen te staan.