Inhoudsopgave

Prei inmaken doe je door de gewassen en gesneden prei te blancheren en daarna in te vriezen, of door hem in te leggen in zout of azijn. Invriezen is verreweg de meest gebruikte methode en geeft het beste resultaat voor gebruik in warme gerechten. Zo bewaar je een grote oogst zonder dat er veel verloren gaat.

Prei inmaken door invriezen: de stap voor stap uitleg

Invriezen is de eenvoudigste manier om prei in te maken. Begin met het wassen van de preistengels. Verwijder de buitenste bladeren en snijd de donkergroene toppen weg. Snijd de prei daarna in ringen van ongeveer een halve centimeter dik.

Blancheer de stukjes vervolgens kort in kokend water, ongeveer twee minuten. Schep ze daarna meteen over in een bak met ijswater. Dit stopt het kookproces en zorgt dat de prei zijn kleur, smaak en voedingsstoffen behoudt. Sla deze stap niet over: ongeblancheerde prei wordt na invriezen slapper en verliest sneller smaak.

Dep de prei droog met een schone theedoek of keukenpapier. Vul daarna diepvriesdozen of diepvrieszakken. Gebruik bakken die niet geuren en sluit ze goed af. Vul diepvriesdozen tot ongeveer een centimeter onder de rand, zodat er ruimte is voor uitzetting. Tupperware-diepvriesdozen of herbruikbare bakken van de afhaalchinees werken prima. Vries de prei zo snel mogelijk in, bij voorkeur bij min 18 graden of kouder.

Hoe lang is ingemaakt prei houdbaar?

Ingevroren prei is bij min 18 graden tot ongeveer twaalf maanden houdbaar. Na zes maanden kan de smaak iets achteruitgaan, dus gebruik de prei bij voorkeur binnen dat halfjaar. Etiket je de bakken altijd met de datum van invriezen, dan weet je precies hoe lang ze al in de vriezer liggen.

Prei die je inlegt in azijn is na opening maximaal een paar weken houdbaar in de koelkast, mits goed afgesloten. Ongeopend en goed ingesloten in gesteriliseerde potten kun je ingelegde prei langer bewaren, maar de structuur van prei is na het inleggen vrij zacht. Voor de meeste mensen is invriezen daarom de betere keuze.

Prei inmaken in azijn of zout

Wil je prei inmaken op de traditionele manier, dan kun je hem inleggen in azijn. Snijd de gewassen prei in stukken, blancheer hem kort en leg hem in gesteriliseerde weckpotten. Giet daarna een mengsel van witte azijn, water, zout en eventueel suiker over de prei. Een gangbare verhouding is twee delen azijn op één deel water, met een theelepel zout per halve liter vocht. Sluit de potten direct goed af.

Ingelegde prei heeft een zure, scherpe smaak en past goed bij koude gerechten, brood of als bijgerecht. Het is geen goede vervanger voor verse prei in soep of stoofgerechten, want de smaak en structuur verschillen flink.

Veelgemaakte fouten bij prei inmaken

Een veel voorkomende fout is prei invriezen zonder te blancheren. Dat lijkt sneller, maar het resultaat is een slappe, smakeloze prei na het ontdooien. Blancheren duurt maar twee minuten en maakt een groot verschil.

Een andere valkuil is prei invriezen in één grote klomp. Leg de prei na het drogen eerst los verspreid op een bakplaat in de vriezer. Na een uur of twee zijn de stukjes individueel bevroren en kun je ze in een bak of zak doen. Zo kun je later precies de hoeveelheid pakken die je nodig hebt, zonder alles te hoeven ontdooien.

Tot slot: ontdooide prei is zacht en waterig. Hij is niet geschikt als rauw ingrediënt of in salades. Gebruik hem altijd in warme gerechten zoals soep, stamppot of ragout, dan merk je nauwelijks verschil met verse prei.

Prei inmaken loont de moeite, zeker als je een grote oogst hebt of als de prei in de aanbieding is. Met blancheren en invriezen heb je het hele jaar door prei bij de hand, zonder dat je elk keer vers hoeft te kopen.