Inhoudsopgave

Snijbiet inmaken doe je het makkelijkst door de stelen in te maken als zoetzuur. De kleurrijke stelen van snijbiet lenen zich hier uitstekend voor: ze blijven knapperig, krijgen een friszure smaak en zijn daarna maandenlang houdbaar. De bladeren gebruik je vers of verwerk je apart, want die worden te zacht voor inmaken.

Welke delen van snijbiet gebruik je voor het inmaken?

Gebruik alleen de stelen, niet de bladeren. Snij de stelen van de bladeren af en snij ze daarna in stukken van ongeveer drie tot vier centimeter. Gebruik stelen die stevig aanvoelen en niet te oud zijn. Jonge, verse stelen houden hun bite het beste na het inmaken. Verwijder beschadigde of slappe stukken meteen.

Snijbiet heeft stelen in verschillende kleuren: wit, geel, oranje en rood. De rode stelen kleuren het vocht in de pot iets roze, de gele en witte blijven neutraal. Dat heeft geen invloed op de smaak, maar het ziet er mooi uit als je meerdere kleuren in één pot combineert.

Stap voor stap snijbiet inmaken in zoetzuur

Dit heb je nodig voor ongeveer twee potten van 500 ml:

  • 500 gram snijbietstelen, in stukken van 3 à 4 cm
  • 250 ml witte wijnazijn of appelazijn
  • 250 ml water
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel zout
  • Optioneel: een knoflookteen, een mosterdzaadje, peperkorrels of laurierblad

1. Steriliseer de potten. Was de weckpotten of jampotten grondig af en spoel ze om met kokend water. Droog ze niet af met een theedoek, maar laat ze omgekeerd uitlekken op een schone ondergrond.

2. Blancheer de stelen kort. Doe de snijbietstelen één tot twee minuten in kokend gezouten water. Schep ze daarna meteen in koud water zodat ze stoppen met garen. Dit maakt ze iets zachter maar ze houden toch hun bite.

3. Maak het zoetzuurmengsel. Breng azijn, water, suiker en zout samen aan de kook en roer tot alles is opgelost. Proef even: wil je het zoeter of zuurder, pas dan de verhouding licht aan.

4. Vul de potten. Doe de stelen in de schone potten en voeg eventuele kruiden en specerijen toe. Giet het hete zoetzuurmengsel erover tot de stelen volledig onderstaan. Laat geen luchtbellen achter; tik de pot even op het aanrecht.

5. Sluit en laat afkoelen. Draai de deksel er direct op. Laat de potten afkoelen op kamertemperatuur en bewaar ze daarna in de koelkast of op een koele, donkere plek.

Hoe lang zijn ingemaakte snijbietstelen houdbaar?

Ongeopende potten zijn op een koele, donkere plek minstens drie maanden houdbaar. In de koelkast bewaar je een geopende pot nog zo’n twee tot drie weken. Controleer altijd of de stelen nog goed ruiken en er geen schimmel op het oppervlak zit voordat je ze eet.

Wil je de potten langer bewaren, dan kun je ze ook inweken in een hete waterbad (wecken). Doe de potten tien minuten in water van 85 graden. Zo zijn ze ongeopend tot wel een jaar houdbaar.

Waarmee eet je ingemaakte snijbiet?

Ingemaakte snijbietstelen smaken goed als bijgerecht bij een borrelplank, naast vleeswaren of kaas. Ze passen ook goed bij een stevige stamppot of als zure toets in een salade. De friszure smaak combineert goed met vet eten, zoals ribbetjes of een kaasfondue.

Heb je dit jaar een flinke oogst snijbiet uit de moestuin, dan is inmaken een slimme manier om niets te verspillen. De bladeren kun je direct verwerken in een roerbak of soep, terwijl je de stelen inzet als zoetzuur voor de maanden daarna.