Inhoudsopgave

Rettich inmaken is eenvoudig en levert een knapperig, fris bijgerecht op dat weken houdbaar is. Je legt de rettich in met azijn, suiker, zout en water, waarna hij in de pot op smaak komt. De bekendste versie komt uit de Vietnamese keuken, waar ingelegde rettich samen met wortel wordt gebruikt als vulling voor de bánh mì of als bijgerecht bij rijstgerechten.

Wat je nodig hebt

Voor een pot van ongeveer 500 ml heb je het volgende nodig:

  • 200 gram rettich (daikon), geschild
  • 1 theelepel zout
  • 100 ml rijstazijn of witte wijnazijn
  • 100 ml water
  • 3 eetlepels suiker
  • Een schone weckpot of glazen pot met deksel

Daikon (witte Japanse rettich) is de meest gebruikte soort voor inmaken. Je vindt hem bij Aziatische supermarkten en steeds vaker ook bij reguliere supermarkten. Gewone rode of zwarte rettich werkt ook, maar heeft een iets scherpere smaak en kleurt de pekel roze of donker.

Rettich inmaken: stap voor stap

Schil de rettich en snijd hem in juliennestrips (dunne luciferreepjes) of in dunne plakjes van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Hoe dunner je snijdt, hoe sneller de rettich trekt en hoe zachter de bite uiteindelijk wordt.

Doe de gesneden rettich in een kom, voeg het zout toe en meng goed. Laat dit 10 tot 15 minuten staan. Het zout trekt vocht uit de rettich, waardoor hij knapperiger blijft na het inmaken. Giet daarna het vocht af en knijp de rettich lichtjes uit.

Maak ondertussen de pekel: meng azijn, water en suiker in een steelpannetje en verwarm op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem over de rettich giet, anders wordt de rettich zacht in plaats van knapperig.

Doe de rettich in de schone pot en giet de afgekoelde pekel erover zodat alles onderstaat. Sluit de pot en zet hem in de koelkast. Na 1 tot 2 uur is de rettich al goed op smaak, maar na een nacht is het resultaat het best.

Hoe lang is ingelegde rettich houdbaar?

In de koelkast, in een goed afgesloten pot, blijft ingemaakte rettich tot twee tot drie weken goed. De smaak wordt met de tijd iets sterker en zuurder. Gebruik altijd een schoon vorkje of lepel om uit de pot te scheppen, zodat je geen bacteriën inbrengt die de houdbaarheid verkorten.

Wil je de rettich langer bewaren, dan kun je de pot eerst steriliseren. Kook de lege pot en het deksel 10 minuten in water, laat ze goed drogen en vul ze pas dan met de rettich en pekel. Op deze manier en ongeopend bewaard op een koele, donkere plek, kun je de pot tot een paar maanden bewaren. Eenmaal geopend geldt ook dan de vuistregel van twee tot drie weken in de koelkast.

Variaties en smaaktips

De basispekel van azijn, suiker en water is een neutrale basis waar je makkelijk mee kunt spelen. Een paar opties:

  • Voeg wortel toe: de Vietnamese versie (đồ chua) combineert rettich met juliennewortel in gelijke delen. De wortel geeft kleur en een iets zoetere smaak.
  • Meer zuur: verhoog de azijn naar 120 ml en verlaag het water naar 80 ml voor een scherpere, zuurdere smaak.
  • Pittig: voeg een halve gedroogde chilipeper of een paar druppels vissaus toe aan de pekel voor een Aziatische touch.
  • Milder: gebruik appeltjesazijn in plaats van rijstazijn voor een zachtere, fruitige ondertoon.

Een veelgemaakte fout is de pekel te heet over de rettich gieten. Doe je dat wel, dan verlies je de knapperige bite die juist zo lekker is aan ingelegde rettich. Geduld loont hier echt: laat de pekel volledig afkoelen.

Ingemaakte rettich is veelzijdig. Hij past niet alleen in een bánh mì, maar ook als frisse tegenhanger bij rijstige gerechten, naast gegrild vlees of vis, of als topping op een Aziatische noedelsoep. De zuurheid snijdt door vette smaken en maakt elk gerecht lichter.