Inhoudsopgave

Venkel inmaken is eenvoudig en levert een knapperige, licht zoete en aromatische inleggroente op die weken houdbaar is. Je legt de venkel in met azijn, water, suiker en zout, aangevuld met kruiden naar keuze. Het resultaat is heerlijk bij mediterrane gerechten, vis, gegrilde groenten of op een borrelplank.

Dit is een smal onderwerp met een duidelijke how-to intentie: je wilt weten hoe je het doet, niet een uitgebreide theorie over inmaken in het algemeen. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt om aan de slag te gaan.

Wat je nodig hebt om venkel in te maken

Voor een pot ingelegde venkel van ongeveer 500 ml heb je het volgende nodig:

  • 1 grote of 2 kleine venkelknollen
  • 150 ml witte wijnazijn of appelazijn
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • Optioneel: mosterdzaad, laurierblad, peperkorrels, dille of knoflook
  • Een schone pot met goed sluitend deksel (bij voorkeur gesteriliseerd)

De verhouding azijn en water is bij dit recept gelijk (1:1), wat zorgt voor een milde zuurgraad. Wil je een scherper zuur resultaat, gebruik dan iets meer azijn. Witte wijnazijn geeft een frisse, lichte smaak die goed past bij de anijsachtige smaak van venkel. Appelazijn is zachter en iets zoeter.

Venkel inmaken: stap voor stap

Volg dit stappenplan voor een geslaagde pot ingelegde venkel:

  • Stap 1: Pot steriliseren. Was de pot en het deksel grondig met heet water en zeep. Spoel goed na en laat omgekeerd drogen op een schone theedoek, of zet kort in een oven van 100°C.
  • Stap 2: Venkel snijden. Verwijder de harde buitenste bladeren en het groen (het groen kun je bewaren als garnering). Snijd de knol doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de venkel daarna in dunne plakjes of halve ringen van ongeveer 3 tot 5 mm dik. Hoe dunner, hoe sneller de venkel het azijnmengsel opneemt.
  • Stap 3: Pekel maken. Doe de azijn, het water, de suiker en het zout in een steelpan. Verhit op middelhoog vuur en roer totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Breng kort aan de kook en haal dan van het vuur.
  • Stap 4: Pot vullen. Leg de venkelplakjes samen met de kruiden in de pot. Druk ze licht aan zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit.
  • Stap 5: Pekel toevoegen. Giet de hete pekel over de venkel totdat alles goed onderstaat. Laat ongeveer 1 cm ruimte aan de bovenkant. Sluit de pot direct.
  • Stap 6: Laten afkoelen en bewaren. Laat de pot afkoelen op kamertemperatuur. Zet daarna in de koelkast.

Wanneer is de ingelegde venkel klaar?

Na minimaal 24 uur in de koelkast is de venkel al te eten, maar na 2 tot 3 dagen smaakt hij duidelijk beter: de smaken zijn dan verder ingetrokken en de venkel is zachter maar nog wel knapperig. Geduld loont hier dus echt.

Hoe lang is ingelegde venkel houdbaar?

Ongeopend in de koelkast blijft de ingelegde venkel ongeveer 4 tot 6 weken goed, mits je een schone pot hebt gebruikt en de venkel altijd onder de pekel staat. Zorg dat je altijd met een schone vork of lepel in de pot gaat, anders brengen je bacteriën binnen die de houdbaarheid verkorten.

Wil je de venkel langer bewaren, dan kun je het inmaken combineren met een waterbadmethode (waarbij de gesloten pot nog eens 10 minuten wordt ingekookt in kokend water). Daarmee is de pot ongeopend en buiten de koelkast enkele maanden houdbaar. Open je hem, bewaar hem daarna alsnog in de koelkast.

Smaakvariaties die goed werken

De basispekel is neutraal genoeg om mee te spelen. Een paar combinaties die goed aansluiten bij de smaak van venkel:

  • Mediterraans: voeg een teentje knoflook, een laurierblad en zwarte peperkorrels toe.
  • Fris en kruidig: gebruik dille en mosterdzaad. Dit past goed bij zalm of andere vis.
  • Zoet en mild: voeg een extra theelepel suiker toe en gebruik appelazijn in plaats van wijnazijn.
  • Pittig: voeg een kleine gedroogde chilipeper toe voor een lichte kick.

Ingemaakte venkel is veelzijdig en makkelijk te maken met weinig ingrediënten. Of je hem op een borrelplank legt, door een salade mengt of naast een stuk gegrilde vis serveert: de frisse zuurheid en de zachte anijssmaak maken hem bijna altijd een welkome toevoeging. Eén pot maken kost je minder dan een kwartier, en dan heb je weken plezier.