Inhoudsopgave

Boerenkool inmaken doe je door de groente te blancheren en daarna in te vriezen, of door de bladeren te fermenteren in zout. Beide methoden houden boerenkool maanden tot een heel jaar goed. Hieronder lees je precies hoe je dat aanpakt, welke methode het beste past bij jouw situatie, en waar je op moet letten.

Boerenkool inmaken door in te vriezen

Invriezen is de meest gebruikte manier om boerenkool in te maken. Het resultaat is praktisch: zakken klaargemaakt blad die je direct in de pan kunt gooien. De sleutel is blancheren vóór het invriezen. Als je boerenkool rauw invriest, worden de enzymen niet uitgeschakeld. Die enzymen blijven actief in de vriezer en breken de smaak, kleur en voedingsstoffen langzaam af.

Zo maak je boerenkool in door invriezen:

  • Verwijder de harde middennerf van de bladeren. Die is taai en eetbaar, maar de meeste mensen laten hem weg.
  • Was de bladeren goed onder koud stromend water. Boerenkool vangt makkelijk vuil en kleine insecten.
  • Breng een grote pan water aan de kook. Doe de bladeren er in porties in en blancheer ze precies 2 tot 3 minuten.
  • Schep de bladeren direct over in een bak met ijswater. Dit stopt het gaarproces meteen. Laat ze hier 2 tot 3 minuten in liggen.
  • Knijp zo veel mogelijk water uit de bladeren. Hoe droger, hoe minder ijskristallen er later in ontstaan.
  • Verdeel de boerenkool in porties, doe ze in diepvrieszakken en druk de lucht er goed uit.
  • Label de zakken met de datum en leg ze in de vriezer.

Ingevroren boerenkool blijft op deze manier tot ongeveer 12 maanden goed. De smaak is het beste als je de groente binnen 6 maanden gebruikt. Je hoeft de boerenkool na het invriezen niet meer apart te wassen of te blancheren; hij is direct klaar voor gebruik.

Boerenkool fermenteren als alternatief

Fermenteren is een oudere methode om boerenkool in te maken. Je gebruikt alleen zout, geen warmte. Het zout trekt vocht uit de bladeren en creëert een zure omgeving waarin goede bacteriën (melkzuurbacteriën) de groente conserveren. Het resultaat lijkt op zuurkool, maar dan van boerenkool. De smaak is zuurder en intenser dan vers of ingevroren boerenkool.

Basisstappenplan voor gefermenteerde boerenkool:

  • Snijd of scheur de gewassen bladeren in dunne repen.
  • Weeg de boerenkool. Gebruik 2 procent van het gewicht aan niet-gejodeerd zout. Op 500 gram boerenkool is dat 10 gram zout.
  • Kneed het zout krachtig door de boerenkool totdat het vocht vrijkomt. Dit duurt 5 tot 10 minuten.
  • Stop de boerenkool stevig in een schone weckpot. Druk hem goed aan zodat het vrijgekomen vocht boven de bladeren staat. Dit is belangrijk: lucht boven de groente leidt tot schimmel.
  • Zet een gewichtje op de boerenkool zodat hij onder het vocht blijft. Een kleine zakje gevuld met water werkt goed.
  • Laat de pot op kamertemperatuur staan, buiten direct zonlicht. Na 1 tot 2 weken is de boerenkool gefermenteerd. Proef tussendoor.
  • Sluit de pot af en bewaar hem in de koelkast. Zo blijft gefermenteerde boerenkool maanden goed.

Let op: als je schimmel ziet die niet wit of grijzig is (groen, zwart, roze), gooi de pot dan weg. Een beetje wit donsje bovenop is soms gewoon gist en niet gevaarlijk, maar bij twijfel gooi je het weg. Fermenteren is veilig als je de boerenkool goed onder het vocht houdt.

Boerenkool inmaken in azijn

Een derde optie is inmaken in azijn, vergelijkbaar met het inmaken van augurken of rode kool. Je kookt een pekel van azijn, water, suiker en zout, en giet die kokend over de boerenkool in weckpotten. Sluit de potten meteen af. Door de hitte en de zure pekel is de groente ongeopend tot een jaar houdbaar op een koele, donkere plek.

Voor de verhouding: een standaard pekel bestaat uit gelijke delen witte azijn en water, met een eetlepel suiker en een theelepel zout per 500 milliliter vloeistof. Je kunt kruiden toevoegen zoals mosterdzaad, laurierblad of knoflook. De smaak van boerenkool in azijn is uitgesproken. Het past goed als bijgerecht of in een salade, maar niet als vervanging voor gestoomde of gekookte boerenkool bij een stamppot.

Welke methode kies je?

Dat hangt af van hoe je de boerenkool later wilt gebruiken. Wil je hem stamppot-klaar hebben, kies dan voor invriezen. Heb je geen vriesruimte of wil je een zuurder, hartig product voor op brood of als bijgerecht, dan is fermenteren een goede keuze. Azijn inmaken is handig als je de potten lang wilt bewaren zonder vriezer, maar de smaak verandert het meest.

Zorg bij alle methoden dat je begint met verse, stevige boerenkool. Gele of beschadigde bladeren zijn minder geschikt om in te maken; die bewaar je slechter en de kwaliteit van het eindproduct is lager. Verse boerenkool, goed behandeld, geeft je het hele jaar door een gezonde voorraad om op terug te vallen.