Inhoudsopgave

Wecken in de oven is een eenvoudige manier om groenten, fruit of soep in weckpotten te conserveren, zonder dat je een speciale weckketel nodig hebt. Je zet de gevulde potten in een oven van 150 graden en laat ze daar ongeveer een uur in staan. Dat is de kern van de methode.

Wat heb je nodig?

Je hebt weckpotten nodig met rubberen ringen en sluitklemmen of een schroefdeksel dat geschikt is voor conserveren. Zorg dat de potten schoon en vrij van barsten zijn. De rubberen ringen moeten soepel zijn, niet uitgedroogd of gebarsten, want anders sluit de pot niet goed af.

Verder heb je een ovenrooster, een bakplaat of ovenschaal, en een thermometer als je je oven niet vertrouwt op de instelling. De exacte temperatuur is belangrijk: te laag en de potten sluiten niet goed af, te hoog en de inhoud wordt te sterk gekookt of de potten kunnen springen.

Wecken in de oven: stap voor stap

  1. Steriliseer de potten. Was de potten en deksels grondig af met heet water en zeep, of spoel ze kort om met kokend water. Laat ze goed drogen.
  2. Vul de potten. Doe de te conserveren inhoud in de potten. Laat een ruimte van ongeveer 1 tot 2 centimeter vrij onder de rand. Dit heet de kopruimte en is nodig zodat de druk in de pot goed kan opbouwen.
  3. Sluit de potten. Leg de rubberen ring op de rand, zet het deksel erop en klem de sluitklemmen vast. Bij potten met schroefdeksels draai je de dop stevig maar niet keihard aan.
  4. Zet de potten in de oven. Plaats ze op het rooster in het midden van de oven, niet tegen elkaar aan. Zo circuleert de warmte goed rondom elke pot.
  5. Verwarm de oven op 150 graden. Gebruik boven- en onderwarmte. Hetelucht kan de temperatuur ongelijkmatig verdelen en is minder geschikt voor deze methode.
  6. Wacht tot de vloeistof in de potten begint te pruttelen. Dit is het signaal dat de inhoud op temperatuur is. Reken op ongeveer een uur, afhankelijk van de grootte van de potten en de vulling.
  7. Zet de oven uit en laat de potten afkoelen in de oven. Haal ze er niet meteen uit. Door ze langzaam te laten afkoelen, trekt het vacuüm zich terug en sluit de pot zich goed af.

Hoe weet je of de pot goed is afgesloten?

Bij een weckpot met klemmen hoef je de klemmen pas te verwijderen als de pot volledig is afgekoeld. Daarna kun je de klemmen weghalen en voorzichtig aan het deksel trekken. Als het deksel stevig vastzit en niet omhoogkomt, zit er vacuüm op de pot. Bij schroefdeksels hoor je een klik als de deksel naar binnen trekt, en het midden van het deksel is dan ingedeukt.

Zit er geen vacuüm op een pot? Gebruik die pot dan niet voor lange bewaring. Zet hem in de koelkast en verbruik de inhoud binnen een paar dagen.

Valkuilen en wanneer wecken in de oven niet geschikt is

Wecken in de oven werkt goed voor zure producten zoals fruit, jam, tomaten en zuur ingelegd groenten. Voor producten met weinig zuurgraad, zoals gewone groenten, vlees of vis, is de oventemperatuur van 150 graden niet hoog genoeg om de bacterie die botulisme veroorzaakt volledig te doden. Voor die producten heb je een drukkookpan nodig die temperaturen boven 100 graden haalt in een gesloten omgeving, of een echte weckketel met een vaste kooktijd.

Gebruik ook nooit potten met scheuren of beschadigde rubberen ringen. En zet de potten nooit direct op de hete ovenbodem, want dat vergroot de kans op springen. Altijd op het rooster.

Met een gewone oven en een paar weckpotten kun je prima aan de slag met conserveren. Houd je aan de temperatuur van 150 graden, zorg voor goede potten met gave ringen, en laat de potten rustig afkoelen in de oven. Zo is wecken in de oven een betrouwbare methode voor zure producten zoals fruit en tomaten, zonder ingewikkelde apparatuur.