Inhoudsopgave

Spruitjes wecken is een betrouwbare manier om verse spruitjes lang te bewaren zonder diepvries. Je blancheert de spruitjes eerst kort, vult ze in schone weckpotten en verhit de potten in een waterbad zodat ze luchtdicht afsluiten. Zo blijven ze maanden houdbaar op een koele, donkere plek.

Wat heb je nodig voor het wecken van spruitjes?

Zorg voor schone, goed sluitende weckpotten of inmaakpotten met nieuwe rubbers en klemmen. Gebruik verse, stevige spruitjes zonder gele blaadjes. Verder heb je een grote pan nodig om te blancheren, een weckketel of grote pan met deksel voor het waterbad, en schoon water met eventueel wat zout.

  • Weckpotten (bijv. 500 ml of 1 liter)
  • Nieuwe rubberen ringen en klemmen
  • Verse, stevige spruitjes
  • Grote kookpan voor blancheren
  • Weckketel of grote pan voor het waterbad
  • Zout (optioneel, voor de smaak)

Spruitjes wecken: stap voor stap

Begin met de spruitjes schoonmaken. Verwijder de buitenste blaadjes en snijd het kontje iets bij. Spoel ze goed af onder koud water.

Breng daarna een grote pan water aan de kook. Doe de spruitjes er in en blancheer ze ongeveer 3 minuten. Blancheren stopt de werking van enzymen die smaak en kleur afbreken, wat nodig is voor een goede bewaring. Schrik de spruitjes na het blancheren direct af in ijskoud water. Zo stoppen ze met garen en behouden ze kleur en stevigheid.

Vul de schone, hete weckpotten met de spruitjes. Voeg eventueel een halve theelepel zout per pot toe voor de smaak. Giet het blancheerwater (of vers gekookt water) tot ongeveer 1 tot 2 centimeter onder de rand erbij. Veeg de rand van de pot goed schoon, leg de rubberen ring op het deksel en sluit de pot met de klemmen.

Zet de gevulde potten in de weckketel of een grote pan op een rooster of theedoek, zodat de potten de bodem niet direct raken. Vul de pan met water tot net onder de deksels van de potten. Breng het water langzaam aan de kook en weck de spruitjes op 100 graden gedurende 30 tot 40 minuten. Haal de potten er daarna voorzichtig uit en laat ze volledig afkoelen op een droge doek.

De snellere methode zonder weckketel

Er bestaat ook een eenvoudigere, snellere methode die sommige thuiskoks gebruiken. Kook de spruitjes 3 minuten, doe ze direct in een schone glazen pot, giet het hete kookwater erbij en draai het deksel er meteen stevig op. Door het temperatuurverschil trekt het deksel vacuüm tijdens het afkoelen. Let er wel op dat deze methode minder betrouwbaar is dan de klassieke weckmethode met waterbad. De pot wordt niet heet genoeg om alle bacteriën te doden. Voor lange bewaring (meerdere maanden) is de weckketel veiliger.

Hoe weet je of de weckpot goed gesloten is?

Controleer na het afkoelen of de potten echt vacuüm zijn getrokken. Bij een klassieke weckpot met klemmen: verwijder de klemmen na 24 uur en controleer of je het deksel kunt optillen. Als dat niet lukt, zit er vacuum op. Bij potten met een draaideksel (twist-off): druk op het midden van het deksel. Als het niet meer meeveert en een klik maakt, is de pot vacuüm. Potten die niet goed gesloten zijn, moet je direct in de koelkast zetten en binnen een paar dagen opeten.

Hoe lang zijn geweckte spruitjes houdbaar?

Goed geweckte spruitjes zijn op een koele, donkere plek (zoals een kelder of voorraadkast) minimaal 6 tot 12 maanden houdbaar. Bewaar ze bij voorkeur onder de 15 graden. Schrijf altijd de datum op de pot, zodat je weet wanneer je ze hebt ingemaakt. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 2 tot 3 dagen.

Controleer voor gebruik altijd of de pot nog vacuüm is en of de inhoud er goed uitziet en ruikt. Ruikt het vreemd, zit er schuim in of is de kleur sterk veranderd, gooi de pot dan weg zonder te proeven.

Geweckte spruitjes hebben een iets zachtere structuur dan vers gekookte, maar zijn prima te gebruiken in stamppot, soep of stoofschotels. Voor het beste resultaat warm je ze voorzichtig op in een pan met een klein beetje water of het vocht uit de pot.