Inhoudsopgave

Rode kool inmaken doe je door de kool flinterdun te snijden en onder te zetten met een mengsel van azijn, water en kruiden. Het resultaat is ingelegde rode kool die weken houdbaar is en heerlijk smaakt bij broodjes, salades of als bijgerecht. Het basisrecept is eenvoudig en je hebt er weinig voor nodig.

Wat heb je nodig om rode kool in te maken?

Voor een standaard portie ingelegde rode kool gebruik je de volgende ingrediënten:

  • 350 gram rode kool, zo dun mogelijk gesneden
  • 250 milliliter water
  • 250 milliliter azijn (witte wijnazijn of appelazijn werkt goed)
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 3 laurierbladeren
  • Optioneel: 1 theelepel zout en 1 eetlepel suiker

De verhouding azijn en water is hier fifty-fifty. Dat geeft een duidelijke zure smaak. Wil je een mildere smaak, gebruik dan iets meer water en iets minder azijn. Appelazijn geeft een fruitigere toon; witte wijnazijn is neutraler. Rijstazijn is een goede keuze als je de kool later bij Aziatische gerechten wilt gebruiken.

Stap voor stap rode kool inmaken

Snijd de rode kool eerst zo dun mogelijk. Gebruik daarvoor een scherp mes of een mandoline. Hoe dunner de reepjes, hoe sneller de kool het azijnmengsel opneemt en hoe knapperiger het eindresultaat is.

Breng het water, de azijn, de peperkorrels, de laurierbladeren en eventueel het zout en de suiker samen aan de kook in een steelpan. Roer kort door tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat het mengsel dan van het vuur af iets afkoelen, zo’n vijf minuten is genoeg.

Doe de gesneden rode kool in een schone glazen pot met een goed sluitend deksel. Giet het warme (niet meer kokend hete) azijnmengsel over de kool. Zorg dat de kool volledig onder staat. Sluit de pot en laat hem afkoelen op het aanrecht. Zet hem daarna in de koelkast.

Na een paar uur is de kool al lekker, maar na 24 uur smaakt hij nog beter. De kleur verandert dan van paarsrood naar een fel fuchsia, wat helemaal normaal is door de reactie tussen de rode kool en het zuur van de azijn.

Hoelang is ingelegde rode kool houdbaar?

In een schone, goed afgesloten glazen pot in de koelkast blijft ingelegde rode kool zeker twee tot vier weken goed. Gebruik altijd een schoon vork of lepel om de kool uit de pot te halen, zodat je geen bacteriën inbrengt die de houdbaarheid verkorten.

Wil je de kool langer bewaren, dan kun je de potten steriliseren voor gebruik. Zet ze daarvoor tien minuten in kokend water, laat ze drogen en vul ze daarna pas. Zo is de ingemaakte rode kool in sommige gevallen zelfs enkele maanden houdbaar buiten de koelkast, zolang de pot ongeopend blijft.

Smaken en variaties

Het basisrecept is een goede start, maar rode kool inmaken leent zich goed voor variatie. Een paar ideeën:

  • Voeg een kaneelstokje of een paar kruidnagels toe voor een warmere, licht winterse smaak.
  • Een theelepel mosterdzaad geeft een lichte bite en past goed bij vlees en kaas.
  • Een schijfje verse gember maakt de pickle frisser en pittiger.
  • Een snuf chilivlokken geeft een lichte scherpte, prettig als bijgerecht bij hartige gerechten.

Blijf bij de basisverhouding azijn en water, en wissel alleen de kruiden en smaakmakers uit. Zo blijft de zuurgraad goed, wat ook de houdbaarheid garandeert.

Waar gebruik je ingelegde rode kool voor?

Ingemaakte rode kool is veelzijdiger dan je misschien denkt. Het past uitstekend op een broodje pulled pork of hamburger, geeft een friszure toets aan een salade, en werkt goed als kleurrijk bijgerecht naast stamppot of stoofvlees. Ook op een kaasplank is het een verrassende toevoeging. Door de felle kleur maakt het elk gerecht meteen visueel aantrekkelijker.

Rode kool inmaken kost je in totaal hooguit een kwartier actieve tijd. De rest doet de koelkast. Met een basisvoorraad van een of twee potten heb je altijd iets klaar staan om een maaltijd net wat lekkerder te maken.