Inhoudsopgave

Bloemkool inmaken doe je door de roosjes kort te blancheren en vervolgens in te leggen in een azijnmengsel met zout, suiker en kruiden. Het resultaat is een knapperige, licht zure bloemkool die weken houdbaar blijft en heerlijk is als bijgerecht, in salades of op een borrelplank. Dit is een van de eenvoudigste manieren om bloemkool langer te bewaren en er een smaakvolle snack van te maken.

Wat je nodig hebt voor bloemkool inmaken

Voor een basisrecept bloemkool inmaken heb je niet veel nodig. De ingrediënten zijn eenvoudig en goedkoop te vinden in elke supermarkt.

  • 1 middelgrote bloemkool (ongeveer 800 gram à 1 kilo roosjes)
  • 300 ml witte azijn of appelazijn
  • 200 ml water
  • 2 theelepels zout
  • 2 eetlepels suiker (of minder, naar smaak)
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel kurkuma (voor kleur en smaak)
  • Eventueel: een paar peperkorrels, een laurierblad of een stukje verse gember
  • Schone weckpotten of jampotten met goed sluitend deksel

Weckpotten moeten helemaal schoon zijn. Was ze eerst met heet water en zeep, of zet ze kort in een oven van 100 graden Celsius om ze te steriliseren. Dat voorkomt schimmel en bederf.

Bloemkool inmaken: het stappenplan

Het inmaken zelf gaat in een paar stappen. De totale bereidingstijd is ongeveer 30 minuten, plus wachttijd voordat de bloemkool echt op smaak is.

Stap 1: bloemkool voorbereiden. Verwijder de groene bladeren en snijd de bloemkool in kleine, gelijkmatige roosjes. Roosjes van ongeveer 3 à 4 centimeter werken het best: ze nemen de inmaakpekel goed op en blijven knapperig.

Stap 2: blancheren. Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout. Voeg de roosjes toe en kook ze 2 tot 3 minuten. Ze mogen nog stevig zijn, want ze garen iets verder in de pekel. Schrik de roosjes daarna direct af onder koud water of in een bak ijswater. Zo stopt het gaarproces meteen en blijft de bloemkool knapperig.

Stap 3: de pekel maken. Doe de azijn, het water, het zout, de suiker en de kruiden in een pannetje. Breng dit mengsel aan de kook en roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Proef de pekel: hij mag best flink zuur en wat zout smaken, want de bloemkool neemt dat aan.

Stap 4: potten vullen. Doe de afgekoelde bloemkoolroosjes in de schoongemaakte potten. Giet de hete pekel erover, zo dat de roosjes helemaal onderstaan. Laat geen luchtbellen zitten: tik de pot zachtjes op het aanrecht om ze te verwijderen. Sluit de pot meteen goed af.

Stap 5: laten trekken. Laat de potten afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna minimaal 24 uur in de koelkast. Na 48 tot 72 uur is de bloemkool optimaal op smaak. Hoe langer hij trekt, hoe intenser de smaak.

Hoe lang is ingemaakte bloemkool houdbaar?

In de koelkast blijft ingemaakte bloemkool gemakkelijk 4 tot 6 weken houdbaar, mits de pot goed gesloten is en je altijd een schone lepel gebruikt om erin te scheppen. Zodra je de pot opent, bewaar je hem altijd in de koelkast.

Wil je een langere houdbaarheid? Dan kun je de gevulde, gesloten potten in een waterbad steriliseren: zet ze in een grote pan water en breng het water aan de kook. Laat de potten 10 minuten meekoken. Op deze manier is de bloemkool buiten de koelkast tot ongeveer 6 maanden houdbaar, als je de ongeopende potten koel en donker bewaart.

Smaak variëren: zoetzuur, pittig of kruidig

Het basisrecept is een zoetzure bloemkool, maar je kunt de smaak makkelijk aanpassen. Meer suiker geeft een zoetere, mildere smaak; minder suiker maakt het scherper en pittiger. Een paar extra ingrediënten die goed werken:

  • Chilipeper of rode pepervlokken: voor een pittige variant
  • Knoflook: een teen meegeven aan de pot voor extra diepte
  • Karwijzaad of komijnzaad: geeft een meer Oost-Europese smaak
  • Verse dille of peterselie: voor een frissere, kruidigere smaak
  • Rode azijn in plaats van witte: geeft de bloemkool een mooie roze kleur

Kurkuma is de klassieke toevoeging bij bloemkool zoetzuur: het geeft de roosjes een opvallend gele kleur en een licht aardse smaak. Let op dat kurkuma sterk kleurt, dus gebruik een oude theedoek of werkblad dat je niet mooi wilt houden.

Wanneer is bloemkool inmaken niet handig?

Bloemkool inmaken werkt het best met verse, stevige bloemkool. Is de bloemkool al bruinig of zacht op de randen? Dan geeft inmaken geen goed resultaat; de textuur blijft papperig en de smaak vlak. Gebruik voor inmaken altijd de versste bloemkool die je kunt vinden. Frozen bloemkool werkt ook niet goed: die is al te zacht van structuur om knapperig in te maken.

Ingemaakte bloemkool is lekker als snack, naast een kaasplank, door een salade of als bijgerecht bij gegrild vlees. Probeer ook eens een kleine pot als cadeau: een zelfgemaakte pot ingemaakte groenten is altijd een attent en smaakvol geschenk.