Inhoudsopgave

Knoflook inmaken is makkelijker dan je denkt en een geweldige manier om een grote oogst of een voordeelverpakking te bewaren. Je kunt knoflook inmaken in azijn, in olie of als gekonfijte teentjes in olie op laag vuur. Elk resultaat heeft een andere smaak en een andere toepassing in de keuken.

Knoflook inmaken in azijn

Dit is de klassieke, veilige manier om knoflook lang te bewaren. Je pelt de teentjes, stopt ze in een gesteriliseerde pot en overgiet ze met een azijnmengsel. Gebruik witte wijnazijn of appelazijn met wat zout en eventueel suiker, peperkorrels en laurierblad voor extra smaak.

Een basisverhouding: 200 ml azijn, 100 ml water, een theelepel zout en een theelepel suiker. Breng dit aan de kook, laat het iets afkoelen en giet het over de teentjes. Sluit de pot af en bewaar hem op een koele, donkere plek. De knoflook is na twee weken klaar om te eten en blijft tot een jaar goed, zolang de teentjes onder het azijnvocht staan.

De smaak is pittig en zuur, met een sterk knoflookaroma. Goed te gebruiken bij salades, tapas en ingemaakte groenteschotels.

Knoflook bewaren in olie

Knoflook in olie ziet er mooi uit en smaakt mild, maar hier moet je voorzichtig mee zijn. Rauwe knoflook in olie op kamertemperatuur kan botulisme veroorzaken, een ernstige voedselvergiftiging door de bacterie Clostridium botulinum. Dit is geen theorie: gezondheidsinstanties zoals het RIVM waarschuwen hier actief voor.

Wil je toch knoflook in olie bewaren? Doe dit dan uitsluitend in de koelkast en gebruik het binnen één tot twee weken. Gebruik nooit zelfgemaakte knoflookolie op kamertemperatuur voor langere bewaring. Commerciële producten zijn op een andere manier behandeld en gecontroleerd op veiligheid.

Gekonfijte knoflook: zacht, zoet en smeuïg

Konfijten is een aparte techniek waarbij je de teentjes heel langzaam verhit in olie op laag vuur, rond 80 tot 90 graden Celsius. Door de lage temperatuur en de lange bereidingstijd (ongeveer 45 minuten tot een uur) worden de teentjes boterzacht, zoet en mild van smaak. De scherpe, rauwe knoflooksmaak verdwijnt volledig.

Zo doe je het:

  • Pel de knoflookteentjes en leg ze in een kleine pan of ovenschaal.
  • Bedek ze volledig met olijfolie of een neutrale olie.
  • Verwarm op het laagste pitje of in de oven op 90 graden.
  • Laat 45 tot 60 minuten zacht pruttelen, tot de teentjes goudgeel en zacht zijn.
  • Laat afkoelen en bewaar in de koelkast, altijd bedekt met olie.

De olie neemt de knoflooksmaak op en is daarna ook heerlijk als smaakmaker over brood, pasta of gegrilde groenten. Bewaar gekonfijte knoflook maximaal twee weken in de koelkast. Dezelfde veiligheidsregel als hierboven geldt: niet buiten de koelkast bewaren.

Welke methode past bij jou?

Wil je knoflook lang bewaren zonder zorgen over voedselveiligheid? Kies dan voor de azijnmethode. Heb je knoflook nodig als zachte smaakmaker voor de komende week of twee? Dan is konfijten of bewaren in olie de lekkerste keuze. Gebruik voor dagelijks gebruik kleine porties en maak steeds vers.

Een gesteriliseerde pot is bij alle methoden de basis. Spoel de pot uit met kokend water of zet hem vijf minuten in een oven van 120 graden. Zo voorkom je schimmel en bederf, ongeacht welke methode je kiest.