Inhoudsopgave

Jalapeños inmaken is verrassend eenvoudig en klaar in minder dan een halfuur. Je hebt maar een paar basisingrediënten nodig: verse jalapeños, azijn, water, zout en suiker. Het resultaat is een pot pittige, knapperige pepers die je weken kunt bewaren en bij vrijwel elk gerecht kunt gebruiken.

Wat je nodig hebt

Voor een pot van ongeveer 500 ml heb je het volgende nodig:

  • 200 tot 250 gram verse jalapeños
  • 150 ml witte azijn (of appelciderazijn voor een mildere smaak)
  • 150 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel suiker
  • Optioneel: knoflook, zwarte peperkorrels of laurierblaadjes
  • Een schone, afsluitbare glazen pot (gesteriliseerd)

Witte azijn geeft de scherpste, meest klassieke smaak. Appelciderazijn maakt het mengsel iets zachter en voegt een licht fruitig tintje toe. Rijstazijn is een derde optie als je een mildere inmaakpot wilt. Vermijd gewone kruidenazijn, want die heeft een te uitgesproken smaak die de peper overstemt.

Jalapeños inmaken: de stappen

Volg dit stappenplan en je hebt binnen een halfuur een pot klaarstaan:

  • Stap 1: Steriliseer de pot. Was de glazen pot en het deksel grondig af met heet water en zeep, of zet ze een paar minuten in kokend water. Dit voorkomt bacteriegroei en zorgt dat je pepers langer houdbaar zijn.
  • Stap 2: Snijd de jalapeños. Was de pepers en snijd ze in ringen van ongeveer 3 tot 5 mm dik. Wil je mildere pepers? Verwijder dan de zaadjes en het witte vliesje van binnen, want daar zit het grootste deel van de capsaïcine. Draag bij voorkeur handschoenen, want pepers branden flink als je daarna je ogen aanraakt.
  • Stap 3: Maak het pekelwater. Doe de azijn, het water, het zout en de suiker in een steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Haal de pan daarna van het vuur.
  • Stap 4: Vul de pot. Leg eventuele extra smaakmakers (knoflook, peperkorrels) op de bodem van de pot. Doe de jalapeñoringen erin en giet het hete pekelwater er direct bovenop tot de pepers volledig onder staan. Laat een kleine ruimte boven in de pot vrij. Sluit de pot meteen goed af.

Laat de pot afkoelen op het aanrecht en bewaar hem daarna in de koelkast. Na 24 uur zijn de smaken al goed ingetrokken, maar na 48 uur smaken ze echt optimaal.

Hoe lang zijn ingemaakte jalapeños houdbaar?

In de koelkast blijven zelfgemaakte ingemaakte jalapeños tot vier tot zes weken goed, zolang je altijd een schone vork of lepel gebruikt om ze uit de pot te halen. Zodra je de pot opent, verloopt de houdbaarheid sneller. Wil je ze langer bewaren, dan kun je de gevulde, gesloten pot in een grote pan met kokend water zetten (zogenaamd wecken) voor ongeveer tien minuten. Op die manier zijn ze in een koele, donkere kast tot een jaar houdbaar.

Veelgemaakte fouten bij het inmaken van jalapeños

Een te hoge verhouding water ten opzichte van azijn is de meest voorkomende fout. De azijn zorgt voor de zuurgraad die bacteriën op afstand houdt. Gebruik nooit meer water dan azijn; een verhouding van 1 op 1 is de veilige standaard. Een tweede valkuil is een pot die niet goed gesteriliseerd is. Een slordig schoongemaakte pot kan schimmelgroei veroorzaken, zelfs als de rest van het recept klopt. Ten slotte: gebruik altijd verse, stevige jalapeños zonder zachte plekken. Pepers die al iets over hun hoogtepunt heen zijn, worden na het inmaken snel papperig.

Zelfgemaakte ingemaakte jalapeños zijn veel smaakvoller dan de meeste potjes uit de supermarkt, en je hebt volledige controle over de scherpte en de kruiden. Begin met het basisrecept en experimenteer daarna naar eigen smaak met extra knoflook, oregano of een scheutje limoensap voor een iets frisser resultaat.