Inhoudsopgave

Spitskool inmaken doe je door de kool fijn te snijden en te bewaren in een azijnmengsel, eventueel aangevuld met kruiden en specerijen naar smaak. Het resultaat is een knapperige, licht zure groente die weken tot maanden goed blijft in de koelkast. Hieronder vind je een concreet basisrecept en handige tips om het goed te doen.

Wat je nodig hebt voor het inmaken van spitskool

Voor een pot ingemaakte spitskool heb je maar weinig nodig. De basis bestaat uit spitskool, azijn, water en zout. Daarna kun je zelf kiezen hoe je de smaak aanpast. Een beproefde combinatie is appelazijn met water in gelijke delen, aangevuld met gedroogde kruiden en verse peper voor extra pit.

  • 1 kleine spitskool (of een halve grote)
  • 100 ml appelazijn
  • 100 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 vers gesneden rode peper
  • Een halve theelepel suiker (optioneel, om de zuurheid te verzachten)

Je hebt ook een schone, goed afsluitbare pot nodig. Een weckpot of een pot met rubberen afdichting werkt het beste. Steriliseer de pot van tevoren door hem even uit te koken of te spoelen met kokend water. Zo voorkom je dat bacteriën de kool bederven.

Spitskool inmaken: stap voor stap

Begin met het verwijderen van de buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool vervolgens in dunne reepjes of kleine stukjes. Hoe dunner je snijdt, hoe beter de azijn intrekt en hoe sneller de kool klaar is om te eten.

Doe de gesneden kool in een kom en meng er het zout doorheen. Laat dit vijf tot tien minuten staan. Het zout trekt vocht uit de kool, wat zorgt voor een betere textuur en een langere houdbaarheid. Druk daarna het overtollige vocht er lichtjes uit.

Maak ondertussen het pekelmengsel. Verwarm het water licht (het hoeft niet te koken) en los het zout en eventueel de suiker erin op. Voeg de appelazijn toe en roer goed door. Voeg de gedroogde basilicum en de gesneden rode peper toe aan het mengsel of stop ze direct in de pot bij de kool.

Doe de kool strak in de gesteriliseerde pot en giet het azijnmengsel erover tot de kool volledig onder staat. Sluit de pot goed af en laat hem afkoelen op het aanrecht. Zet hem daarna in de koelkast.

Hoe lang duurt het voor de kool klaar is?

Na ongeveer 24 uur begint de kool al licht te zuren en neemt hij de smaken van de kruiden op. Voor de beste smaak wacht je twee tot drie dagen. Wil je een intensere, zuurdere smaak, laat de kool dan langer staan. Hoe langer hij staat, hoe zachter de structuur wel wordt.

Hoe lang is ingemaakte spitskool houdbaar?

In een goed afgesloten pot in de koelkast is de kool makkelijk twee tot vier weken houdbaar. Gebruik altijd een schoon, droog vork of lepel om kool uit de pot te scheppen. Zo voorkom je dat er bacteriën in de pot komen en bederft de kool eerder dan nodig.

Wil je de kool nog langer bewaren, dan kun je de pot steriliseren en invriezen. De textuur wordt dan iets zachter na het ontdooien, maar de smaak blijft goed.

Variaties en smaakmogelijkheden

Het basisrecept met appelazijn en rode peper geeft een pittige, frisse smaak. Maar je kunt eindeloos variëren. Voeg knoflook toe voor een hartigere smaak, of gebruik rijstazijn voor een mildere, licht zoete variant. Komijnzaad, korianderzaad of chilivlokken zijn ook populaire toevoegingen.

Je kunt de ingemaakte spitskool gebruiken als topping op een taco of wrap, als bijgerecht bij gegrild vlees of als onderdeel van een salade. De zuurheid snijdt goed door vettige gerechten, wat het ook een goede aanvulling maakt op gerechten zoals pulled pork of een rijkgevulde bowl.

Spitskool inmaken kost weinig tijd en moeite, maar levert een veelzijdig product op dat je weken lang kunt gebruiken. Met een pot azijn, wat kruiden en een spitskool heb je al een lekkere, knapperige groente die in veel gerechten misstaat.